鸡汁小笼包

□ 作者:傻妞 ‖ 来源:傻妞美食博客    2013-05-21 09:19:46

这是第一次蒸出一点也不回缩的包子来。以往每次蒸包子,一打开盖可以看到包子一下就塌下去了,扁了。今天俺终于找到窍门啦!一包包了105个包子来,看着这些小笼包排着排,一个个圆乎乎的,摺子也非常的明显,俺这心里真是高兴啊!这样,明儿个一早,俺就能抱着一大包小笼包子回去给俺娘吃啦!这是俺小时候最爱吃地东西哩!

发面的小笼包要想有汤发面时是有学问地,一般的发法出来,面皮会把里边的汁给吸走,这回,俺在做前仔细的请教了婆婆。果然还是婆婆历害!做出的小笼包很多汤汁。而且,俺也学会了怎么样可以让包子不塌皮,暄软摺子还很明显,俺娘还没吃过有汤的小笼包呢!因为做的多,回去要让俺娘放冰箱冷冻着慢慢吃,家里人不多,方子用1/3或是减半就行了!

鸡汁小笼包--暄软多汁的发面小笼包

面皮材料:普通面粉750克、牛奶600克、干酵母6克、泡打粉5克、盐5克、糖10克、植物油15克、普通面粉300克(后加的)

馅材料:猪五花肉馅500克、葱末50克、姜末10克、盐1/2大匙、生抽2大匙、料酒1大匙、五香粉1/3小匙、香油2大匙、鸡高汤400克

鸡高汤做法:参考一碗高汤---简易鸡高汤的做法与保存https://baotang.meishic.com/jiachangtangpu/2OMDAwMDAxNDI2OQ.html

蘸汁材料:生抽1大匙、醋1/8小匙、辣椒油1/8小匙、香油1/4小匙、芝麻适量、干红辣椒1个

鸡汁小笼包

鸡汁小笼包的做法

1、把750克面粉加入牛奶、干酵母、盐、糖、泡打粉一起,用手划圈搅拌均匀。

2、盖上保鲜膜发酵1个小时左右。此时面团是比较稀的状态。

3、肉馅加入葱、姜末、生抽、料酒、五香粉拌匀。

鸡汁小笼包步骤1-3

4、慢慢的加入鸡汤,边加边搅拌至上劲,最后,加入盐和香油拌匀即成馅料。拌成的馅料呈稀稀的状态。

5、当面团发至2倍大小时,再加入300克面粉。

6、揉成一个面团,松驰10分钟,再把面团揉光滑。

鸡汁小笼包步骤4-6

7、揉光滑的面团不用再松驰,直接用手搓成长条,再切成15克左右一个的小剂子。案板上撒面粉,把小剂子擀成中间厚四周薄的面片,再分别包入馅料。

8、包好的小笼包子生坯静置20分钟。

9。锅盖包上纱布,锅中放入水,水不要太多,占锅子的1/6即可。屉子抹油后,放入生坯,开大火,水开上汽后,再转中火烧10分钟。关火,焖3分钟揭盖即可。

鸡汁小笼包步骤7-9

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