麻辣小毛豆

□ 作者:馨怡 ‖ 来源:馨怡美食博客    2013-05-21 00:00:00

毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜的毛豆,豆荚嫩绿色,青翠可爱。

毛豆作为豆类,营养十分丰富,含有植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维,其中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用,为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。结合毛豆的各种营养素,其主要的作用简单分为以下几条:

新鲜毛豆较硬实,每荚有2-3粒豆。毛豆的颜色应是绿色或绿白色,购买时,要注意毛豆荚是否新鲜,荚的表皮茸毛有没有光泽,不新鲜的毛豆往往浸过水,若豆荚发黄、茸毛色暗晦,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明该毛豆已经不宜当作鲜豆食用了。

豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物),用手掐有汁水流出,新鲜的毛豆都易煮酥,口感良好。

夏天,大到饭店、酒店,小到餐馆、大排档,处处可寻见毛豆的身影,做法各异,花样繁多。其实,这些美味的毛豆菜肴并不难做,如果大家有兴趣,可以自己动手尝试一下,简单、易做,还卫生。做好后,可约上几个朋友,吃着毛豆,聊着家常,是一件很惬意的事情。

麻辣小毛豆

毛豆营养高,夏季多食用----麻辣小毛豆

原料:毛豆

调料:葱、姜、花椒、大料、干辣椒、盐

麻辣小毛豆原料

麻辣小毛豆的做法

1、将毛豆剪掉两头,这样以便毛豆能更入味。(这一步比较重要的,最好不要省略哦)

麻辣小毛豆步骤1

2、干辣椒切丝,蒜剁成末,与干辣椒,干花椒一起装入碗里,淋入热油,炸出辣香味备用。

麻辣小毛豆步骤2

麻辣小毛豆步骤3

3、毛豆用清水洗净后,在盐水中浸泡一下。

4、锅中放水,水里加少许盐和几滴油,水开后下入毛豆、大火煮开,变小火后敞盖煮二十分钟左右,毛豆捞出来后放在凉白开里浸泡一会,以防止毛豆变色。

麻辣小毛豆步骤4

麻辣小毛豆步骤5

麻辣小毛豆步骤6

5、浸泡后的毛豆捞出沥干水份,装入一个大碗里,把炸好的辣椒油倒入毛豆里,拌匀就可以吃啦。

麻辣小毛豆步骤7

麻辣小毛豆步骤8

麻辣鲜香,清爽可口。

美食小提示

1、很多朋友煮出来的毛豆都很容易变黄,颜色不好看,怎样煮毛豆才能保持颜色翠绿呢?其实道理很简单,煮毛豆时豆皮变色是因为叶绿素被氧化了,变成了带有褐色的成分,我们把毛豆煮后立即放入凉水里,这样可以停止再加热,就很容易保持毛豆颜色翠绿了。这个方法也可以用在其他的蔬菜上,西餐中用得比较多。

麻辣小毛豆的做法

2、如果买回来的毛豆不能及时吃,可以用保鲜袋装起来放冰箱冷藏,注意不要洗,直接装袋。

麻辣小毛豆食材搭配小提示

花生和毛豆能一起吃:此吃法卵磷脂的含量极高,而卵磷脂进入胃肠道后被分解成胆碱,迅速经小肠黏膜吸收进入血管再入脑,发挥健脾益智的作用。补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高。

莲藕和毛豆能一起吃:补中养神、宽中下气、清肺利咽。莲藕性味甘咸、平,有益气止咳、调中开胃的作用。

关键词:毛豆毛豆食谱麻辣菜菜谱

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