泼辣凉粉口水鱼

□ 作者:水晶月光 ‖ 来源:水晶月光美食博客    2013-05-17 09:29:53

前些天暴热,这两天暴雨,夏季才刚刚开始。分享一道也算是临时兴起搭配的鱼肉菜,试吃之后感觉很满意,简直就是夏季专属——天热就以爽口不油腻俘获味蕾,湿雨则以麻辣诱惑祛湿开胃,怎么都好,强烈推荐。

做这个菜的初衷是那日太热,对大肉菜没胃口,小贝又离不开肉,就想做个以前在学校吃过的豆花口水鱼吧(一种豆花垫底的凉拌鱼肉),可是到了市场卖内酯豆腐的摊位内酯豆腐都卖空了,那个摊位同时还卖刮凉粉,我一想吧,这凉粉的口感也是嫩嫩的,凉凉滑滑的,也没啥怪味,凉拌起来也好吃,既然豆花可以做垫底,凉粉咋就不能捏,于是果断买了一小份回来,前后捣腾,就有了今天的菜。

这个菜说起来可简可繁,您要嫌下面的配料和步骤麻烦,就记住一点:调个合您口味的凉拌汁,把处理到位去过腥的,蒸熟或煮熟的鱼片凉拌着吃就ok。

泼辣凉粉口水鱼

泼辣凉粉口水鱼

主料:花鲢一条(亦可选草鱼等),刮凉粉一份(换成内酯豆腐就是豆花口水鱼),莴笋一根(可省略),

辅料、调料:葱姜蒜大量,辣椒适量,白胡椒粉,辣椒粉,花椒粉适量,花生碎(可省略),淀粉一勺,盐适量,豆瓣酱和老干妈适量(怕辣可换成干豆豉);料酒两大匙以上、蒸鱼豉油两汤匙、头抽2/3汤匙,醋半汤匙,糖1/4汤匙,蚝油1/2汤匙

泼辣凉粉口水鱼步骤1

泼辣凉粉口水鱼的做法

1、鱼洗净,各种黑膜杂物处理干净,贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来,再将大片的鱼身肉片成小片备用;片鱼方法参这里,(鱼头,鱼骨可以顺带熬个汤,附后)

泼辣凉粉口水鱼步骤2

泼辣凉粉口水鱼步骤3

2、片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉稍微抓码一下备用;

3、将葱姜蒜处理一下,其中蒜要较多的蒜蓉或蒜粒,葱姜随意切或拍碎都可,喜辣的切一些小米椒备用;

4、锅中放入葱姜和料酒,烧一锅开水,水开后放鱼片;

泼辣凉粉口水鱼步骤4

泼辣凉粉口水鱼步骤5

5、略煮至熟就可捞起沥干水分;

6、腌鱼片的时候就可以处理料汁,用蒸鱼豉油,醋,糖,盐,蚝油,头抽组成的料汁,加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下,或者小火加热至沸腾立即关火盛出备用;

7、将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底,加上刮凉粉,上面码上煮熟的鱼片;

泼辣凉粉口水鱼步骤6

泼辣凉粉口水鱼步骤7

泼辣凉粉口水鱼步骤8

8、加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上;

9、再把剩余的葱末、蒜粒(可以量大一点)、辣椒、花椒面、花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面;

泼辣凉粉口水鱼步骤9

泼辣凉粉口水鱼步骤10

10锅中加油,小火把豆瓣酱煸香煸干,然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上,刺啦一声即可上桌开吃。

泼辣凉粉口水鱼的做法

关键词:凉粉食谱凉粉

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