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凤梨咕噜肉

□ 作者:红酥手 ‖ 来源:红酥手美食博客    2013-05-16 08:24:31

凤梨咕噜肉其实就是菠萝咕噜肉,又名古老肉。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都格外喜欢食用中国菜,特别喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。

以前常去的那家饭店做松鼠鱼好吃,前几天去饭店易主,说没有人会做松鼠鱼,好吧,我们又点了一个菠萝咕噜肉,同是酸甜口味,真真的是换“药”不换汤呢!众人都说吃不到松鼠鱼,这个菠萝咕噜也是很棒滴!周末有时间就在家里捯饬了一下,满满一大盘,全吃光!

凤梨咕噜肉

凤梨咕噜肉

原料:猪里脊肉约200克、新鲜菠萝半个、番茄沙司适量

凤梨咕噜肉步骤1

凤梨咕噜肉的做法

凤梨咕噜肉步骤2

1:菠萝切成三块泡淡盐水,里脊肉切成约三厘米大小的肉块,可大可小

2:肉放一点点的盐,一勺淀粉,一勺料酒腌制

凤梨咕噜肉步骤3 凤梨咕噜肉步骤4

3:菠萝改刀成小块,我没有去菠萝心,感觉那一层也吃起来脆脆的

4:调汁,一勺白醋,适量的番茄酱和白糖,这里为什么说是适量呢,因为我喜欢吃汁多多的比较甜的口味,所以,调的汁比较宽,大家可以根据自己的口味来定

凤梨咕噜肉步骤5 凤梨咕噜肉步骤6

5:腌制好的肉,放大半个蛋液下去,放淀粉,淀粉的量要以把蛋液全部吸收了为好,如果感觉蛋液宽,可以再加点淀粉

凤梨咕噜肉步骤7 凤梨咕噜肉步骤8

6:入锅炸肉,如果想吃脆脆的,可以复炸一到两遍,喜欢吃软的炸一遍就可以了

凤梨咕噜肉步骤9 凤梨咕噜肉步骤0

7:锅底放少许的油,将刚才调的汁倒入,不断的推转,直到所有的糖溶化,这个时间也就一到两分钟吧

8:将菠萝和炸肉一起倒入,翻转,每一块食材上都沾满了料汁,立刻出锅

凤梨咕噜肉步骤10 凤梨咕噜肉步骤11

晶莹剔透,酸甜可口的菠萝咕噜肉,特别的菠萝,吃起来感觉嘴巴里满满的水分,又伴随着酸甜的料汁,比单吃菠萝的感觉好了N多倍

凤梨咕噜肉的做法

美食提示:看到很多人做这个菜在最后调汁的时候,喜欢加淀粉,其实番茄沙司已经含有淀粉,没必要再加了。

凤梨咕噜肉

关键词:咕噜肉咕噜肉食谱

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