蒜蓉豇豆

□ 作者:馨怡 ‖ 来源:馨怡美食博客    2013-05-16 00:00:00

夏天的餐桌上,凉菜是必不可少,有些蔬菜可以生吃,洗净后凉拌,有些蔬菜要焯水断生后再拌,不管是生吃还是熟吃,在调料里面都少不了蒜的身影,说到大蒜,我们很快就会想到“蒜你恨”这个流行一时的名词,虽然这是当时的一句戏语,不过蒜真的很了不起,别看它只是一颗不起眼的小蒜头,它的作用可不少。

大蒜又称胡蒜,味道辛辣,有强烈的刺激性气味,是家常烹饪中不可缺少的传统调味品,也是上好的营养品,更是极佳的天然抗生素。

炎热的夏季,是急性菌痢和急性肠炎的多发季节,每日吃几瓣生大蒜,可有效防止其发生。夏天吃蒜不仅可增加营养、改善食欲,还可防治多种疾病。医学研究表明,经常吃生大蒜,还可预防胃癌,原因是胃癌的发生与胃内存在的幽门螺杆菌(简称HP)密切相关,大蒜有抑制和杀灭HP的作用。大蒜含丰富的硒,人体有足够的硒可降低肿瘤的发生。患高脂血症时,经常吃生大蒜,对升高的胆固醇有一定的降低作用,故能在一定程度上防治动脉粥样硬化、冠心病和脑血管病。

大蒜虽然作用大,但要讲究科学的吃法。首先,大蒜最好生吃,因为煮熟后大蒜的活性物质和有效成分大多数被破坏。其次,要捣碎吃蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶成分,这两种成分在鳞茎中是独立存在的,把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触,并在蒜酶的作用下,使蒜氨酸得到分解,从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素。

大蒜的品质直接关系到菜肴成品的质量,优质蒜的主要特征为:蒜清洁有光泽,蒜根灰黄色,带土少,蒜头不裂瓣,从外型上看,优质蒜皮呈白色,蒜瓣饱满而硬实,有沉甸甸的重量,蒜朵呈圆型,根基部略微凹陷,蒜瓣大小均匀,水分足,从触感上看,优质蒜摸上去硬实,而不是软绵绵的。

豇豆焯水后凉拌,是一道夏季的清爽凉菜。豇豆健脾补肾,理中益气,疏肝养胃,凉拌后更加清爽可口,非常适合没有胃口的炎炎夏日。

蒜蓉豇豆

夏季吃蒜胜补药-----蒜蓉豇豆

原料:豇豆

调料:蒜、葱、香油、盐、味精、香醋

蒜蓉豇豆原料

蒜蓉豇豆的做法

1.豇豆摘去头尾,洗净后焯水,熟透后捞出沥干水份(豇豆焯水后自然晾凉比较好,不伤胃)切段放盘里备用。

蒜蓉豇豆步骤1

蒜蓉豇豆步骤2

2.葱切末,蒜剥去蒜皮用捣成蓉,加入香油,香醋,盐、味精调好汁,淋在豇豆表面完成,可用红辣椒点缀。

蒜蓉豇豆步骤3

蒜蓉豇豆步骤4

蒜蓉豇豆步骤5

蒜蓉豇豆步骤6

菜品特点,蒜香味浓,清爽可口

美食小提示

1、平时在处理蒜的时候,有些朋友不喜欢生蒜那股辛辣味,于是把蒜粒炸成金黄来调味,这是一个很好的烹饪方法,但大蒜里面含的大蒜素在高温下易被破坏,失去杀菌作用,所以凉拌菜最好选用生蒜,蒜味固然不雅,却是真正健康的气息。

蒜蓉豇豆的做法

2、由于大蒜的辛辣味及食后散发出来的臭味,有很多人不敢吃。在这里为大家介绍一个窍门:生食大蒜后,可饮牛奶,或吃时搭配生蔬菜,或口中含茶叶,或用绿茶嗽口,皆可迅速地除去口腔异味。

关键词:豇豆豇豆食谱

蔊菜的营养价值

每100克蔊菜嫩幼苗含蛋白质3 2克,脂肪03克,粗纤维13克,胡萝卜素4 15毫克,维生索B20 6毫克,维生素c98毫克,钾30毫克,钙28 9毫克,磷4 63毫克,铁0 47毫克。焯莱全草含蔊菜素、蔊菜酰胺。种子含油脂。...[更多]

蒜蓉豇豆的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评