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家常美味凉皮

□ 作者:蛋白质厨房 ‖ 来源:蛋白质美食博客    2013-05-13 09:19:52

凉皮是陕西有名的风味小吃,曾经在漳州的街头看过,小贩儿推了辆贴着“西安凉皮”的小板车,大声吆喝着“凉皮”。很想去尝试一下,但那车上粗糙的卫生条件让我望而却步。这日,群里的夏雪在网上晒了她做的凉皮,很是诱惑。于是很认真地请教了下,次日,简单和开心小雨还认真在在线指导。学习之后,便开始练习了。果然,一次性成功。。虽然这地方的特色小吃,当地制作的才更地道,譬如这凉皮的酱料,咱怎么调试就是调不出当地名店的那个味道,但有空山寨山寨,也能给餐桌添一道色彩。

夏季餐桌最爽口的家常美味---凉皮

材料,中筋粉250克,盐一小撮,清水适量,做完凉拌后稍稍冷藏下,那就是夏天最爽口的美味。

家常美味凉皮

凉皮的做法

1.先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。

2.将面团放入面盆中,倒入适量的水,揉搓面团。

3.揉搓面团直到剩下面筋。

凉皮步骤1-3

4.放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉.

5.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质,并将面浆搅拌均匀。

6.平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,摊平。

凉皮步骤4-6

7.水开后放上大火蒸1分钟左右,至面皮鼓起大泡即可马上取出。

8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。

9.将芝麻,花椒、花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮,并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食。

凉皮步骤7-9

美食小贴士

1.洗面浆的过程要有耐心,反复多次到最后剩下面筋部分,面筋可以用来煮红烧肉,炒蒜台等。

2.洗出的面浆水要充分沉淀四五个小时。

凉皮的做法

3.浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,方便凉皮取出;面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。

4.凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。

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