春饼如何做

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2013-05-12 00:00:00

春饼是汉族的传统美食,通常在立春这一天吃春饼,也叫“咬春”,取喜迎新春之意。后来逐渐流传、影响到了少数民族地区,我们那天在新疆餐馆吃的羊肉卷饼就是用春饼卷的孜然小炒羊肉。

虽然立春一段时间了,可乍暖还寒时节吃一份春饼卷羊肉,驱走早春的寒意。用滋补的羊肉舒展因寒冷而蜷缩的身体,借清爽的春饼唤醒长冬过后滞重倦怠的味蕾。

春饼有烙出来的,有蒸出来的,今天做的是传统的烙制春饼。

烙制春饼讲究薄如蝉翼、筋道有骨,烙出来的饼要圆、薄、熟、软,饼身要有骨力,就是有咬劲,没有焦糊的痕迹。我们那天在新疆餐馆吃的春饼就偏厚,而且韧性不够,拉扯夹菜的时候容易破。

注意以下五点就能烙出薄如蝉翼、筋道有骨的春饼。第一,要用烫水和面,春饼属于烫面饼,所以要用热水和面,大约80度左右的水温比较适宜。第二,面要和的软一些,烙出来的春饼才软和。第三,醒面不可少,面和好后至少要醒半小时以上,时间越长越筋道。第四,尽量擀薄,至于圆就看个人玩面食的功力了,我擀的也就是大致圆形吧,还需努力。第五,烙的时候火力要小,看到两张面皮之间鼓起来就要翻面了,两面都有烙痕而没有焦黄的时候就要起锅了。

春饼

主材:面粉250克

配料:热水150克

春饼如何做

春饼如何做

1、取面粉250克,加入150克热水,边加边搅拌成雪花状。

春饼步骤1

2、待面粉不烫的时候揉成光滑的面团,盖湿布醒面半小时以上。

春饼步骤2

3、醒好的面平均分成两份,取一份揉圆后搓成长条。

春饼步骤3

4、分割成10等分,擀成包子皮大小。我的春饼比较小,大约20克一个面皮,可以根据自己喜欢的大小分割面团。

春饼步骤4

5、取两张面皮,其中一张面上刷薄油,然后把另一张盖在抹油的那一面上。

春饼步骤5

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