川菜家常豆腐

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2013-05-12 00:00:00

家常味特指川菜中的一种味型,是以郫县豆瓣酱为主要调味料的家常小炒菜式。当然,你也可以理解为家的味道,私家小炒都是家常菜

既然是家常味儿,当然得用料常见、家家生活必备,操作简单、人人都能动手,家常豆腐就是川菜中最常见的一款家常味的代表菜式。家常豆腐色彩鲜艳,营养丰富,咸香带辣,引人食欲,是绝对的米饭杀。

家常豆腐的主料是豆腐、瘦肉和青红椒,豆腐我用的是介于老豆腐和嫩之间的客家豆腐;瘦肉最好选用腰梅肉,比较滑嫩;青红椒根据自己能接受的辣度来选就行了。

家常豆腐的主要调味料是郫县豆瓣酱,再辅以葱姜蒜、生抽、糖、料酒等。在烹制这一类小炒菜式时,必须先将郫县豆瓣酱剁细再用小火炒出红油,才能最大限度地激发豆瓣的香味并带出漂亮的红油色。

川菜家常豆腐

主材:豆腐、瘦肉、青椒、红椒

配料:葱、姜、蒜

调味料:郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖

腌肉料:生抽、料酒、花椒粉、水淀粉

川菜家常豆腐

川菜家常豆腐的做法

1、腰梅肉切厚薄适中的大片

川菜家常豆腐步骤1

2、肉片用腌肉料拌匀腌制备用。

川菜家常豆腐步骤2

3、豆腐切片(开关随自己喜欢),两面煎黄后盛出备用。

川菜家常豆腐步骤3

4、青红椒切块。

川菜家常豆腐步骤4

5、豆瓣酱一勺剁细,小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了。

川菜家常豆腐步骤5

6、放入葱姜蒜炒出香味,放入肉片炒至变色,放入豆腐,加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会,加入青红椒翻炒收汁即可。

川菜家常豆腐步骤6

贴士:

1、豆瓣酱很咸,生抽也有咸味,不用再加盐了。

2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。

3、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。

川菜家常豆腐的做法

川菜家常豆腐食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效

草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效

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豆腐的营养价值

豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜...[更多]

川菜家常豆腐的讨论
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评论列表(评论 8)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-03-11 17:33:54
易学的拿手菜,到时我就露这手得了,呵呵!
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2019-02-19 13:48:30
如果再放这小米椒和加点醋就更好吃了,有酸有辣又开胃
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2019-01-27 15:29:53
我也想吃这道家乡菜了
回复 支持2
2019-01-01 11:35:59
做法没有任何问题,但我感觉煎的时候差一点……
回复 支持1
2018-12-09 23:06:02
跟我们家的做法一样,好吃~
回复 支持3
2018-11-12 10:24:16
这个菜儿子很爱吃的
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