川菜家常豆腐

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2013-05-12 00:00:00

家常味特指川菜中的一种味型,是以郫县豆瓣酱为主要调味料的家常小炒菜式。当然,你也可以理解为家的味道,私家小炒都是家常菜

既然是家常味儿,当然得用料常见、家家生活必备,操作简单、人人都能动手,家常豆腐就是川菜中最常见的一款家常味的代表菜式。家常豆腐色彩鲜艳,营养丰富,咸香带辣,引人食欲,是绝对的米饭杀。

家常豆腐的主料是豆腐、瘦肉和青红椒,豆腐我用的是介于老豆腐和嫩之间的客家豆腐;瘦肉最好选用腰梅肉,比较滑嫩;青红椒根据自己能接受的辣度来选就行了。

家常豆腐的主要调味料是郫县豆瓣酱,再辅以葱姜蒜、生抽、糖、料酒等。在烹制这一类小炒菜式时,必须先将郫县豆瓣酱剁细再用小火炒出红油,才能最大限度地激发豆瓣的香味并带出漂亮的红油色。

川菜家常豆腐

主材:豆腐、瘦肉、青椒、红椒

配料:葱、姜、蒜

调味料:郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖

腌肉料:生抽、料酒、花椒粉、水淀粉

川菜家常豆腐

川菜家常豆腐的做法

1、腰梅肉切厚薄适中的大片

川菜家常豆腐步骤1

2、肉片用腌肉料拌匀腌制备用。

川菜家常豆腐步骤2

3、豆腐切片(开关随自己喜欢),两面煎黄后盛出备用。

川菜家常豆腐步骤3

4、青红椒切块。

川菜家常豆腐步骤4

5、豆瓣酱一勺剁细,小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了。

川菜家常豆腐步骤5

6、放入葱姜蒜炒出香味,放入肉片炒至变色,放入豆腐,加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会,加入青红椒翻炒收汁即可。

川菜家常豆腐步骤6

贴士:

1、豆瓣酱很咸,生抽也有咸味,不用再加盐了。

2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。

3、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。

川菜家常豆腐的做法

美食城网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

关键词:家常豆腐家常豆腐食谱豆腐食谱豆腐

菠菜宜与豆腐混合烹制

菠菜中草酸含量较多,100克菠菜中含有606毫克草酸,摄入机体后,可与体内的钙形成不溶性草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石中最重要的成分。但在吃菠菜时,若同时再吃些含钙丰富的食物,如豆腐、虾皮等,则会使菠菜中的草...[更多]

川菜家常豆腐的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 8)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-03-11 17:33:54 美食城手机网友
易学的拿手菜,到时我就露这手得了,呵呵!
回复 支持1
2019-02-19 13:48:30 美食城手机网友
如果再放这小米椒和加点醋就更好吃了,有酸有辣又开胃
回复 支持2
2019-01-27 15:29:53 美食城手机网友
我也想吃这道家乡菜了
回复 支持2
2019-01-01 11:35:59 美食城手机网友
做法没有任何问题,但我感觉煎的时候差一点……
回复 支持1
2018-12-09 23:06:02 美食城手机网友
跟我们家的做法一样,好吃~
回复 支持3
2018-11-12 10:24:16 美食城手机网友
这个菜儿子很爱吃的
回复 支持0
2018-10-30 22:45:25 美食城手机网友
做得真好,喜欢
回复 支持3
2018-10-30 22:43:21 美食城手机网友
那就是小朋友也可以吃啦
回复 支持3