茄汁猪扒

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2013-05-11 01:12:56

蒜香浓郁、软嫩多汁的猪扒,配上酸酸甜甜、混合着香草和黑椒味道的茄汁,这一款普通的中式香煎猪扒华丽变身为令人惊艳的西式大餐。

西餐里的猪扒,也叫肉眼,其实就是我们通常所说的猪里脊肉,这个部位的瘦肉比较滑嫩,适合煎烤。

猪扒鲜嫩入味的秘诀有二:一是松骨,二是腌制。松骨当然就是用肉锤或者刀背轻轻锤打猪扒,让肉的纤维充分扩展,肉质变得更加松软。腌制对于煎、炸或烤肉类的处理很重要,可以说腌汁的味道决定了整道菜的风味。

关于腌汁,跟大家分享一个百试不爽的私家小秘方:加入大蒜汁。其实我在一招做出更好吃的奥尔良烤翅里面也介绍过,蒜香跟肉是绝配,取大蒜汁腌制肉类,一是比用蒜碎更容易入味均匀,二是可以避免煎烤的过程蒜碎焦糊发苦,三是成品更清爽干净。

茄汁猪扒

茄汁猪扒

茄汁

主材:西红柿

配料:番茄酱、黑胡椒、香草碎(没有可省略)

调料:盐、糖

茄汁的制作

1、西红柿两个,去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里,避免损失汁液。

茄汁猪扒步骤1

2、锅中放少量油,爆香葱花后加入西红柿翻炒。

茄汁猪扒步骤2

3、保持大火翻炒,边炒边用铲子把西红柿切碎,炒成蓉时,加入番茄酱、适量盐和糖。

茄汁猪扒步骤3

4、加入现磨黑胡椒、香草碎,翻炒均匀即可。

茄汁猪扒步骤4

美食小贴士

1、用洋葱碎代替小葱效果更好。

2、最好选用没有调味的番茄酱,而不是番茄沙司。

3、注意控制盐量,因为猪扒本身有味道,酱汁不宜过咸。

4、请根据自己口味加糖,也可以不加。

炒好的茄汁,酸甜微辣

茄汁

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茄汁猪扒的讨论
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评论列表(评论 3)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-10-12 18:24:51 美食城手机网友
按着菜谱的做法做啦~真的好好吃哦!
回复 支持6
2018-09-18 10:16:25 美食城手机网友
老婆最爱的菜之一,已做!
回复 支持2
2018-09-12 22:30:46 美食城手机网友
做过了 家人吃光啦
回复 支持2

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