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怎样做包子

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-05-09 23:35:10

发面

有两种发面的方法

用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去和匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后兑碱,当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时即可,蒸时锅内放点醋,以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水蒸。

用酵母发面(通常是快速发面法)

配料:面粉500g,干酵母3g,泡打粉5g,豆油50g,温水250—300g,糖20g。

做法:①将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌均匀。②扒坑,在坑内加入温水,放入豆油,揉成面团。稍醒1小时左右。③面醒好后,包包子。④把做好的生坯摆人屉内。锅内放入冷水,蒸15分钟即可。

怎样做包子

制作包子馅儿

肉包子馅

一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,姜一块,把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,倒入酱油、香油、植物油、盐、味精(鸡精)搅匀即成。

三鲜包子馅

用料:面粉70g(两小碗),猪肉30g(小半碗),鲜虾仁5~6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(100g),香菇一个(切碎),葱、姜、盐、香油适量,自发面1小时前弄好待用,料酒少量。

做法:将葱姜香菇加水1/3杯,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再加入炒好的鸡蛋拌匀,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15~20分钟。

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