发面椒盐葱油饼

□ 作者:潘潘猫 ‖ 来源:潘潘猫美食博客    2013-05-08 07:32:24

葱油饼,和馒头包子饺子面条一样,算是南北普及、老少皆宜的一种大众面食。

葱油饼,可以做成凉水面的,烫面的,也可以做成发面的。

我喜欢发面的,口感喧软,面饼里面加了油、椒盐和葱花,越嚼越香,越吃越爱。

不用配菜,空口吃,就足够美味。

发面饼相对凉水面的,有点费时有点难。说难其实也不难,会做馒头就会做发面饼,只不过要做到最佳效果,外皮焦脆,里面喧软,吃起来让人爱不释口,吃完还惦记,还是需要掌握些实用小窍门的。

7个小窍门,打造完美口感的发面椒盐葱油饼,送给那些面食新手,高手请略过。

1、发面饼不要做得太薄,否则口感不容易暄软,根据自己的口味喜好和锅灶的具体情况灵活掌握面饼的厚薄;2、面饼整好形后,用手掌均匀用力压平比用擀面杖擀的更容易起层;

发面椒盐葱油饼

3、饼胚做好后,需要进行充分的二次饧发再下锅,这样烙出的发面饼口感才好。具体饧发时间随季节和室温情况灵活掌握,室温高,饧发时间短,室温低,饧发时间相对长;

4、烙发面饼最好用厚实一点的平底锅(用饼铛也可),全程用中小火,效果最佳;火太急了,饼皮容易糊,内部还不容易熟透;

5、烙发面饼,无需等锅烧热,火一打着,锅内抹层油,直接下饼胚,随着锅子的升温,面饼会随之均匀受热,蓬松效果好;

6、饼在烙的过程中,要加盖锅盖,一是保温便于内部熟透,二是保留锅内的蒸汽,饼皮不硬;

7、饼胚厚,两面煎黄后,若是怕内部不熟,最好的方法就是淋一点点热水进锅,水收干后再把饼皮煎脆即可,和水煎包的做法类似。

检验发面饼内部是否熟透,最简单的方法是用手指摁压饼身的正面和侧面,回弹的是熟透,凹进去的差火候。

发面椒盐葱油饼

原料:面粉、酵母、水、小葱、油、椒盐

发面椒盐葱油饼的做法

1、酵母用温水稀释,静置三分钟;添加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;

2、饧发至约2倍大小,取出揉匀排气;

3、擀成椭圆形薄面皮;

发面椒盐葱油饼步骤1-3

4、面皮上均匀抹上一层花生油(食用油均可);

5、撒上一层椒盐;

6、撒上一层葱花;

发面椒盐葱油饼步骤4-6

7、自面皮长边一面卷起;

8、然后盘起,收口捏紧,压在饼身下面;

发面椒盐葱油饼步骤7-9

9、用手掌把面饼压平压薄,然后盖上毛巾松弛饧发20分钟左右;

发面椒盐葱油饼步骤10-12

10、起油锅,锅内抹层薄油,下入饼胚,盖上锅盖,中小火烙;

11、待底面烙至金黄,翻面,盖锅盖,继续中小火烙制另一面;

12、烙至双面金黄,若是怕内部不熟,烹入适量热水,盖盖继续煎至水分收干,锅底回油,翻面把上面一层煎至脆皮状即可。

发面椒盐葱油饼步骤13-15

发面椒盐葱油饼的做法

关键词:椒盐葱油饼食谱发面食谱葱油饼

发面椒盐葱油饼的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-01-07 21:42:48 美食城手机网友
这道菜又让我变馋了
回复 支持5
2017-12-11 15:55:17 美食城手机网友
做这种东西还是需要一定的时间的对于我来说
回复 支持8
2017-12-09 11:17:37 美食城手机网友
不错不错,很简单也健康,果断收藏
回复 支持11
2017-12-09 11:17:05 美食城手机网友
绝对够味儿!我爱吃!呵呵
回复 支持4
2017-12-05 20:08:25 美食城手机网友
极具吸引力的东东啊!
回复 支持7