清蒸开屏鲈鱼

□ 作者:金山茶 ‖ 来源:金山茶美食博客    2013-05-06 10:13:51

家里人吃鱼还是喜欢清淡口味的,所以我做清蒸鱼比较多,鲈鱼更是适合清蒸的做法,所以今天咱吃清蒸鲈鱼。本来想一整条的蒸了,可是鱼有点大,鱼盘倒是能放下,就是锅没有那么大,对着鱼摆弄了半天,最后决定还是切开了蒸吧。考虑到我家小子是颜控,食物不好看味道再好也不吃,随决定就来个开屏的造型吧。

俺不爱收拾鱼,以前买回来鱼,都是老公收拾,他不在家的时候我也收拾。某次买回来小黄花鱼让那厮收拾,居然没给刮鳞,我炸的时候也没发现,因为小黄花鱼的鱼鳞太小,不细看根本看不出来,等端上桌一吃,满嘴的鱼鳞才发现,只好将整盘的鱼都倒掉,我恨得差点拿白眼球瞪死他,那厮还委屈的说:“黄花鱼还有鳞啊?”嗷嗷嗷,见过这样的白吃宝么,连黄花鱼有鳞都不知道!

清蒸开屏鲈鱼

原料:鲈鱼一条(大约重900克)

调料:料酒、盐、葱段、姜片、蒜片、蒸鱼豉油、糖各适量

装饰:枸杞、葱花、香菜末

清蒸开屏鲈鱼

清蒸开屏鲈鱼的做法

1.鲈鱼去鳞去鳃及内脏,清洗干净;

2.切去头和尾;

清蒸开屏鲈鱼步骤1-2

3.将鱼身中间部分切成片,大约0.5cm宽;

4.鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆,加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时;

清蒸开屏鲈鱼步骤3-4

5.盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片;

6.将鱼片依次一次摆放盘中,鱼头放中间,鱼尾塞在鱼头底部;

清蒸开屏鲈鱼步骤5-6

7.上面再撒一层姜片、葱段、蒜片,摆上枸杞;

8.锅内烧开水,将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟,再关火虚蒸5分钟;

清蒸开屏鲈鱼步骤7-8

9.捡去上面的葱姜蒜等调料;

10.控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水,加蒸鱼豉油和少许糖烧开;

清蒸开屏鲈鱼步骤9-10

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