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芡实的功效与作用及食用方法

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-05-04 00:00:00

芡实别名鸡头、鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、鸡流子、鸡头实、鸡头子、鸡头果、鸡痈、鸡嘴莲、雁头、雁啄实、鸿头、乌头、水鸡头、水流黄、肇实、刺莲蓬、刺莲蓬实、刀芡实、黄实、苏黄、芡实米、卵菱、剪芡实。在我国除新疆、西藏外,各省区均有生长。

芡实为一年生草本,具有白色须根和不明显的茎,初生叶沉于水中,箭形,后生叶浮于水面,叶柄长,圆柱形中空,表面生多数刺,叶片椭圆状肾形或圆状盾形,直径65~130厘米,表面深绿色,有蜡被,有多数隆起,叶脉分歧点有尖刺,背面深紫色,叶脉凸起,有绒毛。6~9月开花,花单生,花萼外面绿色,内面带紫色,花瓣带紫色。9N10月种子成熟。春季采收嫩叶、嫩茎,鲜食;夏末秋初,采摘芡实叶,可入药或食用。

营养与功能成分

芡实种子含多量淀粉。每100克种子含蛋白质4.4克,脂肪02克,碳水化合物32克,粗纤维04克,灰分0.1g,钙9g,磷100毫克,铁0.4毫克,核黄素0.08毫克,烟酸25毫克,抗坏血酸6毫克,胡萝卜素微量。

芡实的功效与作用及食用方法

食用方法

食用部位为睡莲科植物芡实嫩叶、茎、根和成熟种仁。芡实叶又名鸡头盘、刺荷叶。取芡实的嫩叶如用荷叶即可,如芡叶、芡叶荷包鸡、鱼等。花梗又名鸡头菜,是芡实的花茎,于花蕾未放时采取,过则老不能食用,能止烦渴、除虚热,生拌、热拌、爆炒、配菜皆宜。芡实根,以新鲜白嫩者为佳,能补脾益肾,治无名肿毒,煮熟切片,盐醋调食,炖鸡亦佳。常见以芡实茎、叶为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

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