水煮牛肉的做法大全

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2013-05-02 08:30:33

水煮牛肉其实是一道连厨房新手都能胜任的大菜

声明:此非“正宗”版水煮牛肉,吹毛求疵者请自动绕道!

少点辣、少点麻、少点油,水煮也玩小清新!

家庭做菜适合自己口味最重要,鱼香肉丝我家就喜欢少油版的,回锅肉里的木耳就是比青蒜更受欢迎,水煮牛肉嘛,哈哈,绝对是小清新范儿的,我喜欢川味,但对于油大的、过辣的、齁咸的,改良没商量!

鱼香肉丝在四川人家中也不过就是一道普通的家常菜而已,有人非要强调什么锅、什么油、什么火,故弄玄虚,把一普通菜式整得神圣无比,那么这些菜式也只能登上神台供人顶礼膜拜了,还谈何传承!

继承一款经典更重要的是取其精髓。比如鱼香肉丝,关键就在于泡椒和鱼香汁。回锅肉,本质就是先煮后煎。水煮类,不过是以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片或者肉片再浇上热油。至于鱼香肉丝用什么锅什么油,回锅肉配青蒜或者包菜或者木耳,水煮类的油多或者少,家庭做菜,按自己喜欢的来。

我无意抵毁川菜,相反很热衷于四川美食,但请某些自以为是的人评论别人时给自己留点口德,不懂得尊重他人的人,必将不被人尊重!

我觉得水煮菜最美妙动人的时刻是最后浇热油的时候,这是在餐厅吃饭时无法体验的享受:伴随着热油“嗞拉”一声泼向碗中的作料,激起层层香气,从蒜香到花椒辣椒香再到葱香,不一会,油嗞的声音渐渐安静下来,弥漫的香气反而越来越浓郁,这种生活的味道让人产生一种心满意足的快乐。

水煮牛肉,这道貌似复杂的大菜,其实很简单。千万不要被它的名头吓倒,其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心,注重细节,你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。

水煮牛肉

主材:牛肉

配料:黄豆芽、生菜(或者自己喜欢的时令蔬菜)、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

调味料:郫县豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、糖、高汤或者清水、淀粉

水煮牛肉

水煮牛肉的做法

1、牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉码味。

水煮牛肉步骤1

2、黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用。

水煮牛肉步骤2

3、葱姜蒜干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段。

水煮牛肉步骤3

4、花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)。

水煮牛肉步骤4

5、热锅凉油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入高汤或者清水。

水煮牛肉步骤5

6、水开后放入黄豆芽和生菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好。

水煮牛肉步骤6

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