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牛尾菜的营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-05-01 03:36:26

牛尾菜别名马尾伸根、过江蕨、老龙须、金刚豆藤、草菝葜、大伸筋草、千层塔、鲤鱼须、山豇豆等。分布于中国、朝鲜、日本、菲律宾等国家。我国各省区均有出产。

营养与功能成分

牛尾菜为攀援状草质藤本植物,藤茎上生有纵沟,无毛。根茎生有多数细长的须根,叶互生,叶片呈卵状披针形至披针状长椭圆形,长2,5~8.5厘米,宽2~4.S厘米,先端尖或渐尖,基部为截形到圆形,从基部生出3~5道叶脉,脉间为网状,叶上面有光泽,下面为淡粉色;叶柄基部生有线形卷须一对。伞形花序,生于腋部,花为淡黄绿色。花期6~7月,果期8-10月。春夏季节采摘嫩茎叶,供鲜食或晒干食用。根和根茎、全草于秋季采收为佳,洗净,除去杂质,摊开,晒干备用。

牛尾菜的营养价值

每100克牛尾菜嫩茎叶含硫胺素0.558毫克,核黄素1.627毫克,抗坏血酸37.62毫克;每100克牛尾菜干品含蛋白质19.72克,钙59毫克,磷66毫克,铁6.4毫克,锌0.9毫克。还含有白须公皂苷、蒽醌苷、皂苷A。

食用方法

食用部位为牛尾菜植物的嫩茎叶。常见以牛尾菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:

(1)凉拌牛尾菜嫩牛尾菜300克,精盐、味精、香油、白糖、米醋、酱油、蒜泥各适量。将嫩牛尾菜洗干净,沸水烫熟,清水浸淘,控去水,切成段,放入净盆中,加入味精、精盐、白糖、米醋、酱油、香油、蒜泥,调拌均匀,装入盘中,即可食用。功效:补气活血、舒筋活络。

(2)牛尾菜炖肉牛尾菜100克,猪五花肉200克,姜片、葱段、料酒、油、精盐、味精、蒜泥

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