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三鲜回头

□ 作者:傻妞 ‖ 来源:傻妞美食博客    2013-04-26 22:25:05

名不虚传的传统美食----三鲜回头

看到这个名字的时候,我很不以为然,觉着不过是很平常的东西嘛,起名字倒是很大气的,吃过以后才知道,真的很好吃,很鲜!其实里边的馅料都非常简单,可是组合起来,味道就非常的鲜美。加上酥酥的外皮,说不出的好吃!

我说明天做包子吧,儿子一边吃一边还说,包子还要这种馅的!我问他,这个有没有你奶奶做的菜盒子好吃呀?儿子说有!我一下子想跳起来!真的特别高兴!儿子一下吃了4个呢!以前没想过,只有盐、胡椒和鸡精也能调出这么好吃的馅料来。

三鲜回头

面皮材料:普通面粉250克、植物油10克、50度左右温水适量

三鲜韭虾馅材料:韭菜100克、虾仁75克、鸡蛋1个、细粉丝25克、蛋白半个

盐1小匙、鸡精1/4小匙、香油1小匙、黑胡椒1/4小匙、白胡椒1/4小匙

三鲜回头

三鲜回头的做法

1。虾仁去壳挑掉虾线,洗净沥去水份后,切成小丁。

2。加入半个蛋白搅匀。

3。粉丝用温水泡软,沥去水份(最好再用干净麻布吸一下水)后,切碎。

三鲜回头步骤1-3

4。锅里放油,放入打散的鸡蛋炒熟,凉一下切碎。

5。韭菜洗净沥干水份,切成小碎段,加入1小匙香油拌匀。

6。把虾仁、韭菜、鸡蛋、粉丝、黑白胡椒、盐、鸡精放一个盆子里拌匀即成三鲜韭虾馅。

三鲜回头步骤4-6

7。面粉放入盆子里,加入植物油,再加入温水和成面团。和好的面团静置松驰15分钟左右。

8。把面团搓成长条后,每50克下一个面剂。

9。案板上撒面粉,把面剂子分别擀成长方形的面皮(长约8厘米、宽约5厘米)。在面皮正中间放入馅料。

三鲜回头步骤7-9

10。把一侧的面皮折过来盖住馅料,两边压紧。

11。把另一侧折上去,盖在刚折过来的面皮上,两边再压紧。

12。平底锅烧热后,淋入油,再放上回头生坯(有折的一面朝上)。用中小火煎制,两面金黄即可出锅。

三鲜回头步骤10-12

特别提示

1。和面团时,温水要一点一点的放入,不要一下放很多,温水面团本来就很软,很容易把面和的太软粘手。和成的面团应该是稍硬一点点,等松驰完会变的软一些,这样,擀制时就容易的多了。

如果不小心水加多了,也没关系,那就多加些面粉,直到合适。擀的时候如果粘的话,多撒些粉。

2。我这个皮擀的薄,和馅料刚刚好做成9个,假如你的皮多了,可以把多出的皮擀圆后,上边抹上加盐的芝麻酱,再卷一下成一个小长方形的饼,和回头坯一起下锅烙制,做出的饼也很好吃。馅多的话,炒菜时加进去就好了。

3。烙的时候,翻面时要注意,一面定型发黄后再翻,这样不容易破皮。

关键词:面粉

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