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皮冻

□ 作者:傻妞 ‖ 来源:傻妞美食博客    2013-04-26 12:39:54

肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

肉皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛,切成小块加水煎熬,直到猪皮与水合成一体,成流体状,再盛入容器里,凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种,是下酒的佳肴。

经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑。同时,这也是一种很好消化的食物。

我做的这个就是称为“混冻”的皮冻。

皮冻

材料:猪皮100克、水5000克、料酒15克、盐一小勺、花椒1粒、葱白6段、姜3块

皮冻

皮冻的做法

1。把猪皮进沸水煮5分钟,捞出沥干水。刮掉猪皮内侧的猪油。

2。切成小约5X2厘米大小的小块。

3。把猪皮放入高压锅,加入水和其它材料。压30分钟。

皮冻步骤1-3

4。压力锅排气后捞出葱姜花椒。

5。把余下的猪皮水放凉后入料理机打成浆。

6。打成的浆呈乳白色。

皮冻步骤4-6

7。打成的浆倒入保鲜盒,入冰箱冷藏室冷藏过夜即成。

皮冻步骤7

这样做出的肉冻,可以切碎了加入肉馅里,是做灌汤包和灌汤饺子的必须材料。也可以直接切成条状,加入黑木耳、花椒油、生抽做成凉调菜。尤其做凉调菜时,一定加入花椒油提味,非常的好吃!

关键词:猪皮皮冻皮冻食谱

猪蹄、猪皮具有滋润皮

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