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彩椒牛柳

□ 作者:指尖儿上de舞 ‖ 来源:指尖儿上de舞美食博客    2013-04-24 09:12:00

如何炒出滑嫩的牛柳来?---彩椒牛柳

这几天不知什么原因,右手用不上力,举起来都很困难,右边整个肩膀都扯着痛,他们说可能肩部着凉了,诱发了肩周炎。同事也发生过同样的事,让我没事的时候就人贴着墙,用手(当然是不舒服的手)慢慢的爬墙,从中间高度开始爬,逐渐往上,尽量的到达最高。同时还找了张止痛膏贴在疼痛处,过了一个晚上,感觉好多了,今天继续。

找个理由偷懒,这两天也没有做新菜。这道菜是上周的存货,上次发了博文“彩椒鸡丁红豆饭”,就有童鞋留言怎样处理那彩椒,今天谜底揭晓,其实这彩椒凉拌生吃也可以,不过这样做多了一种选择了。

“彩椒牛柳”是道很经典的粤菜,柔软的口感,鲜艳的色彩,丰富的营养很受大家欢迎。做好这道菜的关键是牛柳的处理:

首先是横切牛肉,由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂,这是使牛肉嫩的第一个关键;

其次是上浆,切好的牛肉丝多冲洗几次,再加入料酒,盐,胡椒粉等调味料腌制,注意重点是加小半勺小苏打,料酒可以多加些,一定要让水分充分吃进牛肉去;当然如果没有小苏打,可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制;这是牛柳嫩滑的关键;

最后是炒制,爆香姜葱后看,加入牛肉迅速的翻炒,微微变色后加入彩椒丝一起翻炒,注意不要炒制时间过长,时间过长牛肉反而容易老,而彩椒生吃都可以,所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。

其实我也对自己做的这道菜并不满意,因为当时想着与彩椒条相似,所以牛柳特地切粗点;再加早上赶时间牛柳腌制的时间不够长,牛肉吃水没有到位;最让我烦恼的是这照片,拍出来后怎么看也不是那么回事(不知是因为配色让人特别不舒服,还是白平衡的问题。。。请教),算了,当是个教训,给大家提示吧。不过味道还不错,也让我很宽心,没有辜负这么好的材料,哈哈。

彩椒牛柳

彩椒牛柳

原料:牛柳,青红黄彩椒,姜片,料酒,生抽,小苏打,蚝油,油,盐等调味。

彩椒牛柳的做法

1.将三色彩椒,姜片切成丝,牛柳切成条;

2.在牛柳中加入盐,生粉,料酒和一小勺苏打;

彩椒牛柳步骤1-2

3.用手抓匀,腌制十分钟;

4.烧热锅,加入适量油,爆香姜丝;

彩椒牛柳步骤3-4

5.下入腌好的牛柳;

6.翻炒一下,直至微微变色;

彩椒牛柳步骤5-6

7.加入彩椒丝一起翻炒;

8.最后加入盐和胡椒等调味料。

9.起锅装入盘中。

彩椒牛柳步骤7-8

这是道快炒菜,牛柳和彩椒都很容易熟,因此要大火快炒,只要注意:

1.先切牛柳条是,一定要顺纹切成条,牛柳不需要太细;

2.牛柳上浆很重要,一定要加入点小苏打,这样牛肉更嫩,如果没有小苏打,也可以加入嫩肉粉和蛋清将它们抓匀;

3.爆香姜丝后,下入上好浆的牛柳一起翻炒,时间不要过长,快要变色时就可以加入彩椒丝一起翻炒,翻炒两下后加入盐等调料即可。

关键词:牛柳牛柳食谱

牛排的营养价值

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评论列表(评论 3)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-09-27 14:50:24 美食城手机网友
令人满口生津,垂涎欲滴~
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2019-08-27 07:18:17 美食城手机网友
干净卫生。色香味形全有。超人!
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2019-08-22 15:03:30 美食城手机网友
不错 我女儿最爱吃的
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