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芦笋酸奶沙拉

□ 作者:空心菜 ‖ 来源:空心菜美食博客    2013-04-22 09:29:41

小朋友会很喜欢的芦笋鲜爽吃法----芦笋酸奶沙拉

鲜嫩的芦笋,又脆又爽

对芦笋,唯一的要求就是嫩

不过分烹饪,更能体会原汁原味

芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎,是一种高档而名贵的蔬菜,被誉为“世界十大名菜之一”,欧美营养学者和素食人士视它为健康食品。

芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚,至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种,已有2000年以上的栽培历史,17世纪传入美洲,18世纪传入日本,20世纪初传入中国。世界各国都有栽培,以美国最多。

芦笋因其供食用的嫩茎,形似芦苇的嫩芽和竹笋,中国有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状,所以北京人称其为“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”;中国东北、华北等地均有野生芦笋,东北人称之为“药鸡豆子”;甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等。

芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中,食用时取出。

国人常见的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“芦笋烧干贝”等。这些都是地道的中国式烧法,不过沙拉作为一种早已被大家接受的西式吃法,更为清新,因而家常的也可以把芦笋用来作沙拉,只需将它焯熟,拌上沙拉酱即可,当然沙拉酱的热量有些高。不妨换成更健康的油醋汁或酸奶。

这道芦笋酸奶沙拉简单而且味美,小朋友也极爱吃。

芦笋酸奶沙拉

芦笋酸奶沙拉

材料:芦笋250克、酸奶100毫升、油1茶勺、盐半茶勺、圣女果适量(糖、坚果等随意)

芦笋酸奶沙拉步骤1

芦笋酸奶沙拉的做法

1、将芦笋洗净,切去老茎,并去掉一些老皮;

芦笋酸奶沙拉步骤2

2、锅中放水烧开,放少许油和盐,加入芦笋焯三四分钟;

3、取出控干水,过凉(最好用冰水泡一下,会更脆),拌上酸奶,加几颗圣女果装饰即成。

芦笋酸奶沙拉步骤3

特别提示

◎若是自制酸奶,因为甜度不够,可酌情加一些糖,这样口感更好;另外若是有坚果,比如松仁、杏仁、花生都行,可随意拍成碎粒一起加入,会更好吃。

◎怎样挑选芦笋:一看笋尖,笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩;二折笋茎,将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之不鲜嫩;三看笋茎,采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用较差,挑选时以少带基部白色茎为好。

◎怎样储存芦笋:如果不能马上食用,以报纸卷包,置于冰箱冷藏室,应还可维持两、三天。另外,用约5%浓度的食盐水,烫煮1分钟后,捞置于冷水中,使之冷却,冷却后放到冰箱中,也可维持两、三天不致腐坏。

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芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗

芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳,促进肠胃蠕动,并可美化肌肤

关键词:芦笋沙拉芦笋食谱沙拉食谱酸奶

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