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红油鸡

□ 作者:田园 ‖ 来源:田园美食博客    2013-04-20 01:16:02

本菜的特点:鸡肉鲜嫩爽滑,红油酱料香而不腻。

要点:鸡肉要保持嫩爽,就一定不要煮过头,煮鸡腿,一般在水开后5分钟就够,整只鸡可以煮10分钟。煮鸡肉的水量要多,要完全可以没过鸡肉,关火后焖的时间也不可太久,20-30分钟,因为水量够,锅内就有足够的热量将鸡肉焖熟。再就是要冷水浸泡,事先准备一些冰块和凉开水就成(多伦多是直接饮用水,而且水温很低,所以做起来方便些)。

在调料方面,你可根据自己的喜好添加葱姜等,但我喜欢清淡的,我觉得一点香菜就好了,可以吃出鸡肉的原香味。

红油鸡

材料:嫩鸡大腿2只、烤熟花生(切碎)30克、熟芝麻15克、香菜这量、葱1棵、姜5片、花椒15克。

红油材料:色拉油/菜籽油150克、乾辣椒碎50克、花椒粒20克、八角3颗。

调味料:盐1/2茶匙、糖1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、麻油数滴。

红油鸡

红油鸡的做法

1、煮锅里放入鸡腿,加1500ML清水和葱、姜、花椒。大火烧开后中火煮5分鐘,后关火加盖焖20分鐘。

2、取出后立即放入大盆清洁的凉水里,最好再加些冰块浸泡十分钟。

3、捞出沥干水分,切块并放上花生碎粒。

红油鸡步骤1-3

4、同时把所有红油材料放入锅内,用小火慢熬至辣椒碎呈暗色(注意不可熬焦)。

5、用网筛沥出红油。

6、取5大勺红油,加入所有调味料和熟芝麻,製成红油酱料,

红油鸡步骤4-6

直接浇入鸡块中,加点香菜叶即可。

红油鸡的做法

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关键词:鸡腿

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