蒜蓉豆瓣酱拌苦菜

□ 作者:潘潘猫 ‖ 来源:潘潘猫美食博客    2013-04-19 07:28:38

春季很多人爱上火,吃哪类食物可以缓解呢?专家介绍,吃点苦味食物,可以去火降燥。

苦瓜、苦菜、苦苣,都是经典的可以败火的苦味食物。

苦瓜和苦苣,现在一年四季都有。

而野生苦菜,每年只有春季,刚发芽的那种嫩的植株,才适合食用。

苦菜处理干净之后,生着蘸酱吃就好。

但我和孩子受不了生苦菜那种特别的苦。

心想着大人小孩春天都该多吃点苦,特别是现在正是一年当中最好的野菜季,于是自己在烹饪过程中,就会想办法来减轻苦菜的苦味,或是巧妙地利用丰富的调味来抵挡苦味的迅速散发。

像这道蒜蓉豆瓣酱拌苦菜,我和孩子都能接受,苦菜清洗后经过浸泡、焯水,苦味已经减轻了不少,加上煸香的蒜蓉、豆瓣酱还有欣和特级酱油的混合拌制,入口是蒜香、豆瓣香和酱香浓郁,咸鲜中透着微甜,咀嚼之后,淡淡的清苦味开始在口中弥散,荡漾在舌尖味蕾上的,是一种极富层次变化的全新味觉体验。

每年春天,野生苦菜嫩的时候,我们家都会隔三差五地吃上几回。

蘸酱吃、凉拌着吃、做豆沫吃、和其他菜混合包包子吃。

你家的苦菜都是怎么吃的?也说来和大家一起分享下。

看我图里的野菜,暗绿的叶片中透着紫,个头不大却根系发达,一看就是野外生的优质苦菜。

最近市场上的野生苦菜特别多,亲们遇到了,可莫要错过。

春季上火宜吃苦——蒜蓉豆瓣酱拌苦菜

原料:苦菜150克

调料:欣和豆瓣酱1勺、大蒜3瓣、欣和特级酱油、糖、香醋、植物油适量

蒜蓉豆瓣酱拌苦菜

蒜蓉豆瓣酱拌苦菜的做法

1、苦菜摘去老叶,彻底清洗干净;

2、用淡盐水浸泡20分钟;

3、入开水中焯至变色;

蒜蓉豆瓣酱拌苦菜步骤1-3

4、捞出浸凉,攥干水分,切碎;

5、大蒜拍扁后剁碎,取一勺豆瓣酱备用;

6、起油锅,小火爆香蒜粒;

蒜蓉豆瓣酱拌苦菜步骤4-6

7、添加豆瓣酱炒香;

8、添加生抽和一点点糖煮开,起锅前淋点香醋;

9、趁热浇在苦菜上;

蒜蓉豆瓣酱拌苦菜步骤7-9

10、拌匀即可。

蒜蓉豆瓣酱拌苦菜的做法

温馨提示

1、春天野生的苦菜根系发达,很有营养,不要丢弃;

2、野菜清洗之后,用淡盐水浸泡20分钟,食用更安全;

3、野生的苦菜很苦,若受不了很重的苦味,焯水后可以多浸泡一会儿,中间换水。

美食城网站小提示

苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分,具有清热解毒、补肝明目的功效,经常食用有利于防治癌症

猪肝和苦菜能一起吃:苦菜性味苦寒,具有清热解毒、凉血的功效,猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。苦菜与猪肝搭配同食,可为人体提供丰富的营养成分,具有清热解毒、补肝明目的功效。  

关键词:苦菜苦菜食谱

苦菜的功效与作用

苦菜具有清热解毒、化瘀活血、排脓的功效,主治阑尾炎、腹腔脓肿、肠炎、痢疾、急性盆腔炎、肺热咳嗽、肺结核、吐血、衄血、跌打损伤、疮疖肿痛、黄水疮、阴囊湿疹等症。《神农本草经》记载:苦寒,主治五脏邪气,厌谷胃痹,久服安心、益气、轻身、耐老。...[更多]

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