陕西菜疙瘩

□ 作者:Baked ‖ 来源:Baked美食博客    2013-04-18 07:46:47

菜疙瘩是陕西关中一代的吃法,在缺油少粮的年代,农民种的粮食都交上去了,种粮食的人吃不上饭,只好去挖些野菜,再加上少量的杂粮面,,蒸熟了吃。听说最狠的搭配是苜蓿和麸子,刮油最厉害,吃的人直犯晕。

这些吃法或许是当时无奈的选择,但现在这种就地取材,返璞归真的吃法,或许是对抗恶劣环境的最好的方法。

禽流感H7N9流行,人们对禽类肉类避之不及,选择素菜,选择有机菜,正当时。

春季的菜鲜嫩,简单的烹调能突出菜本身味道的,可以做菜疙瘩的菜有油麦菜,胡萝卜,茄子,甜菜叶,山药,大白菜,豇豆,芹菜,荠菜等等,西贝莜面人气颇旺的的洋芋叉叉,就是用相同的做法用土豆丝做的。

陕西民间鲜素菜无畏禽流感-------陕西菜疙瘩

材料:莴笋叶、面粉

酸辣汁:辣椒油、醋、蒜、盐

陕西菜疙瘩

陕西菜疙瘩的做法

1、莴笋叶洗干净,控干水。

2、莴笋叶切成小段。

3、莴笋叶放入盆中。

陕西菜疙瘩步骤1-3

4、水少量的干面粉。

5、个菜叶裹薄薄一层面粉。

6、菜叶攒成团。

陕西菜疙瘩步骤4-6

7、笼屉放一层湿布,间隔摆开菜团。

8、水开后蒸15分钟。

9、蒸的时候准备油泼辣子水,油烧热,浇到辣椒面,蒜末上,马上倒上醋,盐,生抽,少量的水搅拌均匀

陕西菜疙瘩步骤7-9

小贴士:

1、浇汁可以按自己的口味加减,这个酸辣汁是妈妈最爱。

2、面粉要少一点,不要太多,不要加水。

陕西菜疙瘩的做法

3、酸辣汁一手到油,一手到醋,动作迅速,辣椒才能漂浮在上面。

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