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炸菜角

□ 作者:傻妞 ‖ 来源:傻妞美食博客    2013-04-17 17:03:17

我嫁到婆婆家后,第一次吃到炸菜角,惊为天人,觉得似乎以前从未吃过这么好吃的菜角。我问她这面是怎么弄的,她说是烫面,她说她们船上的女儿家都会做这个。

回娘家以后,我就自已试着做菜角给妈妈吃,虽然没婆婆做的那么好吃,可也很好吃!以后就再没做过。因为,嫁过来以后,我每年都可以吃到好几次,婆婆每个五月节除了做粽子,就是一定要炸一次菜角,连带要炸些糖糕和油条。每一次吃的时候,都觉得有妈妈真好!

昨个带儿子路上走,儿子看着人家卖炸菜角的,眼馋了,考虑到街上的油炸过好多次了,也不一定有自家做的好吃,就对儿子说,明儿个妈就给你做!可是,婆婆这些天去老家玩去了,没人指导咋弄?于是就按着婆婆以前大至说过的样子来做吧,试试看吧。

当天晚上我就把面和好,馅都弄好,除了糖糕和菜角的面,我还和了些油条的面。今天一大早,5点半,我准时起床开做,好像除了对吃的东西的折腾外,俺还没对什么别的这么操心过呢!做好,儿子一下吃了3个菜角,一边吃还一边提议见,说皮有一点厚,不过非常好吃!

炸菜角:(8个)

面皮:普通面粉170克、开水适量

馅:韭菜100克、粉条25克、鸡蛋2个、虾米6克、盐7克、五香粉2克、肉馅30克、香油适量

炸菜角

炸菜角的做法

1。做馅:粉条用温水泡软剁碎;锅里放少许油,鸡蛋打散炒一下,盛出摊开晾凉剁碎;锅里放入少许油,把肉末轻炒一下;韭菜洗净晾干剁碎。

先在韭菜加入少许香油拌匀,再加入鸡蛋碎、肉馅、粉条、盐、五香粉一起调匀备用。

2。把面粉放入盆子里,开水烧开后,左手一边倒开水,右手一边用筷子搅拌,直到所有的面粉大至都被烫到,呈透明状的块块。不盖盖静置一会儿。

3。当面絮变得稍凉不烫手时,案板上撒面粉,把面块放在案板上揉。揉到呈均匀光滑的面团。

炸菜角步骤1-3

(和好的面团应该摸起来像耳垂一样软但又不粘手。如果太湿粘,可以多撒些面粉,让面团多沾些面粉:如果太硬,可以再加入少许开水柔匀。

面团和好后,放入一个盆子里,待完全冷却,再盖保鲜膜松驰。(松驰的时间是15分钟以上,也可以是一夜不要放冰箱)

4。和好的面团分成8个小剂子,分别用擀面杖擀成圆形,再放入馅料。

5。把圆形面片对折,边捏紧,再用叉子在边缘压出花边。

炸菜角步骤4-6

6。油烧热后,放入菜角炸至两面金黄。

炸菜角的做法

小罗嗦:

1。菜角、糖糕、油条都需要油热下锅。油不热的话,坯子进油后,油会渗入面坯里边很多,这样出来的成品吃起来太酥油气太大,没有外酥里软的口感了。

测试油温可以先放一个进去,如果很快就能浮上来,就说明油温够了,目测当看到整个油面向上冒烟(烟冒太大就是过热了)。

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评论列表(评论 4)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-08-02 13:17:42 美食城手机网友
精致诱人的美食减肥中的偶,只好忍着再忍着
回复 支持8
2017-08-02 10:47:41 美食城手机网友
看起来好美味啊,好想吃,啊啊啊啊啊啊啊
回复 支持14
2017-07-15 14:02:06 美食城手机网友
好美味的感觉,好吃,喜欢
回复 支持7
2017-07-09 22:14:20 美食城手机网友
爱死这口了,哈哈
回复 支持8