排骨芸豆大包

□ 作者:lele ‖ 来源:lele美食博客    2013-04-17 16:36:41

每年老妈的生日,家人都要聚在一起热闹一番。以往我们回不去的时候,舅舅、舅妈、姨姨们照样去给老妈过生日,上了年龄以后,她们老姊妹们更是特别的注重亲情。每年无论谁的生日,她们都会聚在一起谈论谈论各家的儿孙,唠唠家常。今年老妈的生日很凑巧,正好赶在星期天,上个礼拜五下午赶回去,红红火火的热闹了两天。生日的头天晚上,老妈包了我们从小爱吃的排骨包子,老妈包的包子个头超大,排骨的肉汁渗到面皮中,味道非常的好。我自己也常包排骨包,总觉的没有妈妈家里用烧柴火的锅蒸出来的好吃。

排骨芸豆大包

原料:面粉、温水、酵母、猪肋排、芸豆、葱花、姜末

调料:盐、老抽、味极鲜酱油、花椒面、花生油、

排骨芸豆大包

排骨芸豆大包的做法

1、酵母加入温水化开,倒入面粉中,揉成面团。面团表面抹油,盖上保鲜膜置于温暖处,发酵至2-2.5倍大。

2、在面团发酵期间,开始调制排骨馅,肋排剁成2厘米左右的小块,清水洗干净后,放入漏盆中控净水分。控好水分的排骨倒入盆中,加少许的老抽调色,加入适量的味极鲜酱油、花椒面搅匀,再加入葱花、姜末搅拌均匀,放置约2小时让排骨充分的入味(这个时间按面团发酵的时间而定,酱油也可改用面酱,排骨一定要提前入味才好吃)

排骨芸豆大包步骤1-2

3、入好味的排骨加入切好的芸豆和花生油。

4、将排骨和芸豆搅拌均匀,加适量的盐再次搅匀即可。

排骨芸豆大包步骤3-4

5、用手轻轻扒开面团,里面成蜂窝状,说明面团已发好。

6、发好的面团排气揉匀,分成大小相等,稍大一点的剂子,把每个剂子依次揉匀。

排骨芸豆大包步骤5-6

7、从第一个揉好的面剂开始,擀成椭圆形的面片。

8、面片上放上排骨馅。

排骨芸豆大包步骤7-8

9、左手托皮,右手拇指和食指从后面向前赶着捏褶,先用拇指捏一褶,再用食指捏一褶,反复此动作,直到捏完,把包子头捏成尖形,包子后边是圆形即成大麦穗包子。包好的包子放在玉米皮上(或直接放入笼屉布上)盖上布,醒发20分钟左右(包子小相应的醒发时间要短一些)

10、发好的包子温水入蒸锅。

排骨芸豆大包步骤9-10

11、大火烧开后,改中火烧40分钟左右停火,焖5分钟,出锅。

排骨芸豆大包步骤11

排骨芸豆大包的做法

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