肉末粉丝蚂蚁上树

□ 作者:指尖儿上de舞 ‖ 来源:指尖儿上de舞美食博客    2013-04-15 10:24:21

蚂蚁上树”,听名字害怕吗?其实它是四川一道名菜,材料中没有蚂蚁,又叫“肉末粉丝”,只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末,用筷子将粉丝挑起时,初一乍看,还以为是蚂蚁一样,故得此名。虽然名字不咋样,但因粉丝具有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,爽口宜人,所以吃起来却很美味。可别小看这道菜,觉得就只几种普通材料,它可是经常拿来用做厨师考级的菜。

由于是道大众化的川菜,每个人做的味道各有不同,因人而异,按自己的口味来就好。我就特爱吃粉丝,但又不喜欢太辣,因此就将它做些小小的改动,做出自己喜欢的口味版的“蚂蚁上树”,一起来尝尝吧:

首先要选主料,一般选用龙口粉丝,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨;

其次用豆豉和辣椒油替代了郫县豆瓣,有时候觉得郫县豆瓣酱吃起来味道重了点,换做豆豉的香味更独特,再加入点红辣椒油又让它不偏离的川菜的主调;

最后是炒粉丝,说是炒粉丝,其实先是要熬煮汤汁来,即炒煸炒肉末后加入点高汤(我用的是大骨汤),这样熬出的肉汤更浓郁;再加入粉丝后煮上一分钟,让粉丝充分吸收汤汁的味道,最后再快炒,粉丝不因为煸炒时间过长而变烂;

千万记得出锅时要注意适量留点汤汁,因为粉丝会不停汤汁,这样能避免上桌后粉丝粘连,影响菜肴口感。

经过了这几步,我的改良版“蚂蚁上树”就出炉了,粉丝色泽红亮,猪肉滑嫩,小葱青绿,口味微辣,鲜香,真的很不错哟。

蚂蚁上树(肉末粉丝)

原料:粉丝、肉末、姜末、蒜末、红辣椒油、小葱末、豆豉、高汤、料酒、糖、生抽等调味料

蚂蚁上树

蚂蚁上树的做法

1.干粉丝凉水泡软;

2.准备好其它的原材料:肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀;姜蒜葱切成细末,豆豉切成细末;

蚂蚁上树步骤1-2

3.锅中加入红辣椒油,加入姜葱蒜,豆豉末煸炒;

4.炒出香味加入肉末一起煸炒;

蚂蚁上树步骤3-4

5.直至将肉末煸炒变色;

6.加入适量的高汤或水,再加入些生抽,盐和胡椒粉等调味料;

蚂蚁上树步骤5-6

7.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一,两分钟;

8.揭开盖后翻炒并大火收汁;

蚂蚁上树步骤7-8

9.出锅后撒上些小葱末。

蚂蚁上树步骤9

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