您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 小吃 > 烧烤 >

家常熏鱼

□ 作者:好吃简做 ‖ 来源:好吃简做美食博客    2013-04-15 08:44:32

熏鱼,是一道红遍大江南北的家常菜。虽然名字中有个“熏”字,但是,和烟熏是半点关系也木有,所以担心烟熏致癌的朋友们大可以把心放下。熏鱼各地的做法略有不同,不过大致上的做法都是鱼先炸过再浸味。小时候北京很少能买到活的河鲜,冷冻的鱼类不好清蒸,家里餐桌上的鱼类主打就是熏鱼和红烧鱼。熏鱼通常选择大的草青,记得以前家里做熏鱼,都会支起来一个大锅,一条鱼至少要7-8斤。为什么要用大鱼?当然是因为刺少啦!草青肉质细腻又没有土腥味,大条的草青肉厚而刺相对少,正是做熏鱼的最佳选择。

长大了离开家,自然享受不到老妈的手艺了。而且,村里连草青都木有卖!!河鱼只有少少的一两种!!生活无处不茶几啊!!无奈之下只好选择海鱼。有一种俗称“三牙鱼”的海鱼,个头不大,一尺来长,刺那是相当少!一根三叉的主刺之外,只有边缘部分有一点点软刺,刺的密度直比带鱼。这对于我这种吃鱼怕卡的懒人而言毫无疑问是福音。就选它来做熏鱼啦

家常熏鱼

原料:三牙鱼1000g

油适量当然要比炒菜油多些,至少要够油煎的量

酱油30mL

糖20g熏鱼是甜咸口味的,糖不能少

盐5g

料酒适量

姜少许

家常熏鱼

家常熏鱼的做法

1、鱼洗净切块,用盐和料酒码底味

2、锅内放入姜和油,把姜炸出香味

家常熏鱼步骤1-3

3、油烧热,鱼块下入锅中​​一面煎到金黄后翻面(当然啦,您若是炸鱼就不用翻面了。我不是想省点油嘛,所以油的用量没有能够没过鱼块,只好翻面再煎过)

4、鱼炸到表面变硬,捞出控干油

家常熏鱼步骤4-6

5、酱油,糖,料酒放入锅中熬到粘稠度增大,把鱼块倒入锅中,均匀蘸上酱汁

家常熏鱼的做法

家常熏鱼的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评