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香菇油焖笋

□ 作者:烟火间 ‖ 来源:烟火间美食博客    2013-04-09 17:58:12

记忆里的每个春天,餐桌上必有这样一道油焖笋——香菇油焖笋

重油、重糖、重色,鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味~~

春天不可错过的时鲜菜——香菇油焖笋

用料:新鲜竹笋(去壳)250克、干香菇10朵、料酒1大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、白砂糖1大勺、食用油适量、香油少许

香菇油焖笋

香菇油焖笋的做法

1、干香菇提前用水泡软,洗净;新鲜竹笋剥去外壳切去老根,冲洗干净备用。

香菇油焖笋步骤1

2、竹笋切滚刀块,放入沸水中焯水,捞出后迅速冲凉备用。

香菇油焖笋步骤2

3、炒锅内多放点油烧至七成热,倒入香菇和竹笋块煸炒一会,之后烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味,加入少许清水,盖上锅盖焖3-5分钟。

香菇油焖笋步骤3

4、打开锅盖把汤汁收干,再淋点香油就可以出锅了。

香菇油焖笋步骤4

厨房笔记:

1、新鲜的竹笋里含有草酸,下锅之前最好放入沸水中焯一下,可以去除竹笋的涩味,焯水后记得要立即漂凉,这样才能保持竹笋爽脆的口感。

2、竹笋很吸油,这道菜的油量要比平时炒菜略多放点,糖也要多一点,这样味道才好。

3、因为香菇要整朵焖制,适合选用小朵的香菇,大香菇的话要切小块,这样才更容易入味。

香菇油焖笋的做法

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关键词:竹笋香菇竹笋食谱香菇食谱

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