水果天然酵母面包

□ 作者:糊里糊涂 ‖ 来源:糊里糊涂美食博客    2013-04-08 10:28:06

前两天培养了全麦天然酵母,做了几款面包。把剩下的酵母放冰箱好长时间没管,前两天拿出来感觉不行了。这两天有培养了一次葡萄酵母,刚培养成功,发酵的挺活跃的。今天就做了一款红糖葡萄天然酵母面包,发酵的挺快的,口感也不错,现在做天然酵母面包的人越来越多,也有天然酵母面包房,竞争力很大啊,未来的发展趋势看来属于天然酵母面包。不过用天然酵母做出来的面包口感真心不错,每种材料培养出来的口味不同,可以根据自己的口味培养出自己适合的口味。天然酵母面包的内部组织很湿润,吃起来也挺香的,今天这款面包自己感觉是最喜欢的口味面包。

水果天然酵母面包

总重1500克,每个500克,可做3个。

材料配方:

高筋面粉500克

盐10克

红糖100克

天然葡萄酵母300克(天然葡萄酵母制作看这里)

水350克

酒啧葡萄干150克

核桃碎80克

水果天然酵母面包

水果天然酵母面包的做法

1.将水和红糖融化加入面团和盐搅拌成团,加入葡萄酵母搅拌至面团表面光滑能拉开面膜,加入葡萄干和核桃碎搅拌均匀,以温度30℃发酵3小时,发酵时90分钟左右翻面一次。

2.发酵至原体积的2倍大,将面团分割成500克一个,滚圆松弛20分钟。

水果天然酵母面包步骤1 水果天然酵母面包步骤2

3.将面团轻轻排气,对折起来。

4.卷成圆柱形,接口接紧。

水果天然酵母面包步骤3 水果天然酵母面包步骤4

5.放入发酵布以温度30℃,发酵60分钟。

6.将面团从发酵布移入烤盘。

水果天然酵母面包步骤5 水果天然酵母面包步骤6

7.表面洒上低筋面粉,用剪刀剪上刀口。

8.以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤35分钟。

水果天然酵母面包步骤7 水果天然酵母面包步骤8

水果天然酵母面包的做法

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