香椿苗拌核桃仁

□ 作者:不在厨艺在心意 ‖ 来源:不在厨艺在心意美食博客    2013-04-08 09:44:00

这是一道近几年饭店常见的凉拌菜,挺受大众欢迎的。第一次吃到是大约三四年前在一次酒席上,当时对香椿苗的味道有点抵触,专挑里面的核桃仁吃。后来几次也不爱吃,而且一直不知道那是香椿苗,以为是豆苗,吃了几次也没吃出它跟香椿是一家。可能也是因为兔子以前不吃香椿,所以连着这个奇怪的味道也无法接受。

真正接受也就是在今年,因为爱上了香椿,然后看到菜场有卖这个苗,恍然大悟以前吃的就是香椿苗呀!一定要买回来自己试一试~

大家可能会奇怪了,香椿不是树么,香椿苗怎么不是小树叶呢?原来兔子也只有疑问,后来才知道香椿苗是直接用香椿的种子发的,买回来的香椿苗都是带着培养基的。所以这个比起香椿,就是一年四季都可以吃到,兔子猜培养方式应该跟种豆芽差不多。

香椿苗比香椿芽更嫩,一般也就凉拌了,可以拌豆腐或者豆腐丝,兔子也喜欢吃核桃,就准备用饭店常见的做法了~不过饭店用的是新鲜的核桃仁,去年师傅从云南背了好多回来,结果兔子还给吃坏掉了。新鲜的核桃仁更加脆嫩甘甜!

香椿苗拌核桃仁

原料:香椿苗100克、核桃8个

调料:盐、生抽、白醋、橄榄油

香椿苗拌核桃仁

香椿苗拌核桃仁的做法

1.核桃剥出桃仁,用开水烫一下,去掉衣。(饭店里用的是新鲜的核桃仁)

2.香椿苗从培养基上取下,掐掉根部,用淡盐水洗净,再用凉开水淘洗。

香椿苗拌核桃仁步骤1

香椿苗拌核桃仁步骤2

3.在核桃仁和香椿苗中放入盐一小勺,生抽、白醋、橄榄油各一勺,拌匀即可。

那个鲜嫩欲滴哟,好好次~可惜太少!

香椿苗拌核桃仁步骤3

香椿苗拌核桃仁步骤4

以前在店里怎么没吃呢?现在觉得香椿苗比核桃仁更好吃!或者说必须要苗的香味来搭配~

一下子就兔子吃完了,兔子爱吃草~比起香椿芽,香椿苗微微发苦,但回味很好~

这个醯官醋用来拌凉菜不错,又不会改变原料的色泽,味道也很好。

这道凉菜特别适合春天,翠绿翠绿的~

香椿苗拌核桃仁的做法

兔子要说的话

1.香椿苗要用淡盐水洗一下,因为是生吃,总觉得那个培养基会滋生细菌的。

2.为了保持香椿苗的香味,兔子没有用香油,用了味道较小的橄榄油。

3.如果有新鲜的核桃也很合适,核桃去衣可以用水烫一下或者放进烤箱烤几分钟。

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关键词:香椿核桃仁香椿食谱

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