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苔菜的营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-04-04 11:13:30

苔菜别名荇菜、莕、接余、水镜草、行丝菜、金莲子、藕蔬菜。主要分布在我国华东、西南、华北、东北、西北等地。

苔菜为多年生水生草本植物,茎细长,节上生根,水底泥中有匍匐状地下茎。叶近于对生,叶片呈卵状圆形,直径5~7厘米,基部深心形,上面光绿色,下面带紫色,漂浮在水面上。花黄色,聚生于叶腋部,呈伞形花序。花期6~9月,蒴果椭圆形,先端尖锐。一般在夏、秋季采收,鲜用或晒干食用。

营养与功能成分

每100克苔菜嫩茎叶含蛋白质1.22克,脂肪06克,碳水化合物11.8克,纤维素1.2克,胡萝卜素3.7毫克,维生索C59毫克,维生索B0.15毫克,烟酸0.46毫克,钙96毫克,磷30毫克,铁3.5毫克。还含熊果酸、卢一谷、香树脂醇、槲皮素、白桦脂酸、齐墩果酸。

苔菜的营养价值

食用方法

春季采嫩叶洗净焯熟,采茎去须根焯熟后炒食,挖地下茎去须根洗净配菜炒食,清脆可口。常见以苔菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:

(1)海米苔菜汤嫩荇荣叶200克,海米15克,高汤或清水500毫升,色拉油、葱花、精盐、味精各适量。将荇莱叶择洗干净,入沸水中略焯一下,捞出控净水分,切成段;海米用温水泡洗干净。汤锅置火上,加入高汤或清水烧开,放A苔菜叶、海米、精盐,加盖焖煮一下,再加入色拉油、葱花、味精,起锅即可。特点:汤味鲜美,营养丰富。功效:发汗透疹、清热利尿。

(2)爆炒肉丝苔菜苔菜嫩茎250克,猪肉100克,色拉油、香油、酱油、料酒、精盐、白糖、姜末、葱末、味精、水淀粉各适量

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