您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 小吃 > 风味小吃 >

五香素牛肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-03-28 18:29:16

五香素牛肉

鲜香筋道,别有风味,味道多种,有咖喱、五香、咸香等口味。

原料:干张10千克,酱油400克,白糖100克,食盐70克,味精、酱色各10克,咖喱粉、五香粉、植物油各适量,食碱40克。

工艺流程

选择原料->碱水泡制->味汁泡制->压制坯子一切块油炸->烧煮入味->冷却成品。

操作要点

①选择原料:千张选皮薄透明、平滑完整、奶黄色、有光泽者。

②碱水泡制:既能让千张回软,又能去除豆腥味。在锅中按每千克水中加入10克食碱制成溶液,放入千张,上火加热至45℃.使千张软化,捞出沥去碱水,再用清水漂净碱分,压干。

③味汁泡制:先将白糖、味精、食盐、酱油、酱色和适量的水放锅内烧开溶化后,再将软化的千张倒入锅内浸匀。

④压制坯子:用平方板加箱套,摊好布,把拌好料的热千张放进去,摊平的厚度为1厘米,要厚薄均匀,再压紧,待冷却后放开来,即成素牛肉坯。

⑤切块油炸:将素牛肉坯切成8厘米见方的小块;同时,锅内放植物油加热至140℃时,投入素牛肉块油炸至外围结皮后即可捞出。要炸得嫩一点,不要有焦皮。

⑥烧煮入味:把清水烧开,加入调料,如果烧咖喱牛肉就放咖喱粉,烧五香牛肉就放五香粉,待搅匀溶化后,加入素牛肉块再拌匀。

⑦冷却成品:将煮入味的素牛肉捞出冷却,即为成品。

美食城网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

关键词:牛肉牛肉食谱五香菜菜谱

如何鉴别区别驴肉和牛

驴肉的肉质特别细嫩,这是其他肉类,如牛、羊肉无法相比的,而且驴肉具有很好的补气、补虚功效,非常适合用来滋养和补益身体。同时,驴肉是典型的高蛋白、低脂肪的肉食,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。...[更多]

五香素牛肉的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评