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生抽与老抽的区别

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-03-28 09:05:41

1.生抽 

颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

味道:生抽是用来一般的烹调用的,生抽吃起来味道比较咸。

用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。

特点:色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
 
2.老抽 

颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

味道:老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。 

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 

老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。 

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