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水芹的营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-03-25 09:09:06

水芹别名水芹菜、沟芹菜、刀芹、野芹菜等。在我国主要分布于河南、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、广东、广西、台湾等省区。

水芹为多年湿生或水生草本,全体光滑无毛,具匍匐茎。茎圆柱形,长可达1m,中空,上部5枝,常伸出水面,下部每节膨大,绿色,有纵条纹。复叶互生,具柄及鞘,叶片1~2回羽状分裂.小叶或裂片卵圆形及菱形披针。复伞形花序花白色。双悬果椭圆形。花期7~8月,果期8~9月。水芹一般在4~6月采摘10厘米以上的嫩茎叶食用。9~10月割地上部分,晒干备用。

水芹的营养价值

每100克水芹食用部位含蛋白质2.5克,脂肪0.6克,碳水化合物4克,粗纤维3.8克,钙160毫克,磷61毫克,铁8.S毫克,胡萝卜素4.28毫克,维生素B20.33毫克,维生素C39毫克,烟酸1.1毫克。水芹营养丰富,维生素C的含量是黄瓜的8倍,维生素B2的含量是黄瓜、大白菜的7倍,钙的含量是番茄的19倍,铁的含量是大白菜的39倍、番茄的29倍。

水芹的营养价值

食用方法

食用部位为伞形科水芹菜属植物水芹的嫩茎叶。可炒食、凉拌、做馅,也可腌渍,根可腌酱菜。常见以水芹为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:

(1)凉拌水芹水芹500克,精盐、味精、酱油、香油适量。将水芹去老叶、叶片、根,剩下叶柄洗净,入沸水锅焯透,捞出洗净,挤干水切段装盘,加入精盐、味精、酱油、香油,拌匀即成。功效:适用于暴热烦渴、黄疸、水肿、眼目昏花、淋病、带下、瘰疬等病症。

(2)水芹炒豆干水芹500克,豆腐干150克,精盐、味精、葱花、植物油适量。将水芹洗净切段,入沸水锅焯一下,捞出;豆腐干切片。油锅烧热,下葱花煸香,放入豆腐干煸炒,加入精盐煸炒入味,出锅待用。油锅烧热,下葱花煸香,投入水芹煸炒,加精盐炒至入味,倒入豆腐干炒几下,点入味精,出锅即成。功效:清肺热咳嗽、烦渴、水肿、风湿性神经痛等病症。

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