全麦吐司

□ 作者:快乐焙香香 ‖ 来源:快乐焙香香美食博客    2013-03-24 21:40:06

方子选自曾美子的《教你第一次做面包》。

最近很馋全麦的面包,等不及中种,液中,老面等耗时的方法,想来想去用了直接法。30%的全麦粉不影响发酵的个头,又能尝到松软的口感,真是好吃好做。

吐司入口微咸,咀嚼间能感觉到细细麸皮在口中滚动,慢慢带出浓浓的麦香,整个吐司口感软弹。单是简单的抹上果酱,配杯咖啡,我跟LG就吃了大半个吐司。真是太有战斗力啦(哈哈~)。

以下是我的具体用料及方法(我做了两倍的量)

全麦吐司

原料:金像高筋面粉210g,王后全麦粉90g(细麸皮,吸水率约60%),奶粉6g,燕子酵母6g,太古细沙糖24g,统一天然海盐6g,水195g,无盐黄油24g

烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机:柏翠PE8002

全麦吐司

全麦吐司的做法

1.面包桶内加入水,砂糖,盐,奶粉,面粉,面粉上挖个小洞加入酵母,揉面至15分钟后加入黄油继续揉面25分钟至接近完全(有大片膜,破洞边缘接近光滑),放置温暖处发至,用手指沾少许面粉,不回缩不反弹即可。

2.将发酵好的面团排气分出2等分,滚圆松弛15分钟。(原方子是分成3等份).

全麦吐司步骤1-2

3.将面团擀成长椭圆形。左右各向着1/3对折,自下而上卷起,拉薄底边,卷好,放入土司盒中,置温暖处发酵至8-9分满。

全麦吐司步骤3-4

4.预热烤箱180℃,烤盘放入下层,上下管预热10分钟。

全麦吐司步骤5-6

5.将吐司盒放入烤箱,180℃烤制40分钟。

全麦吐司的做法

关键词:吐司全麦

全麦面粉营养价值

全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6,B3,钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁...[更多]

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