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香芋汽锅乌鸡

□ 作者:梅依旧 ‖ 来源:梅依旧美食博客    2013-03-17 09:27:21

用最复古的锅做经典菜——香芋汽锅乌鸡

汽锅,可谓是最复古的锅。

据说,汽锅已有几千年的历史了,并且它的外观和结构,在这几千多年间都不曾有过改变。

汽锅鸡是云南的名菜之一,早在二千多年前就在滇南民间流传。云南汽锅鸡风味之所以独特,依仗的是它独特的烹制器皿汽锅。

说到汽锅,不得不说的是建水紫陶,昆明南部建水出产的紫陶汽锅,是专门用来蒸食物的,汽锅是采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成,具有“色如紫铜,声如罄鸣,光洁如镜,永不褪色”的特点。

汪曾祺在《昆明的吃食》中,写云南的汽锅:昆明人碰在一起,想吃汽锅鸡,就说:“我们去培养一下正气。”中国人吃鸡之法有多种,其最著者有广州盐鸡、常熟叫花鸡,而我以为应数昆明汽锅鸡为第一。汽锅鸡的好处在哪里?曰:最存鸡之本味。

正如汪老先生所说,汽锅鸡最存鸡之本味。

汽锅中心有个管孔,待蒸锅内的水汤沸后,蒸汽使通过汽锅的管孔即进入汽锅,遂将汽锅内的食材烹熟,汽锅中的汤汁全由回滴蒸汽凝成,鸡肉的鲜味因此在蒸的过程中流失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。

一只有提耳,有圈足,有盖紫砂陶锅,端上桌时,揭开锅盖,锅中间起一个有孔的喷嘴,喷嘴里冒着丝丝蒸汽,汤汁是少许蒸馏水,清澈透明,原汁原味,鸡肉鲜嫩,味道特别醇厚鲜香,而且富于营养,喝上一口就会让你体会到非凡的鲜美。

香芋汽锅乌鸡

材料:乌鸡1只、芋头200克、虫草花10克

调料:葱、姜、绍酒100克、盐

香芋汽锅乌鸡

香芋汽锅乌鸡的做法

1、芋头去皮,切块,虫草花泡开

2、乌鸡洗净、剁成块

3、锅中放水,放入乌鸡焯水除去浮污

香芋汽锅乌鸡步骤1-2

香芋汽锅乌鸡步骤3-4

香芋汽锅乌鸡步骤5-6

4、将焯好的乌鸡放入汽锅中

5、放入葱、姜、芋头、虫草花

香芋汽锅乌鸡步骤7-8

香芋汽锅乌鸡步骤9-10

香芋汽锅乌鸡步骤11-12

6、倒入绍酒

7、将汽锅置于蒸锅上,蒸两三小时,最后调入盐即可食用

厨房小语:蒸的过程中,最好在下面的汤锅里一次放足水,中途要注意观察不要烧干锅

香芋汽锅乌鸡的做法

美食城网站小提示

乌鸡和粳米能一起吃:乌鸡与粳米搭配食用,有养阴、退热、补中的功效。适用于阴虚瘦弱、骨蒸潮热、消渴烦热、赤白带下、遗精白浊以及老人五脏气坠、耳聋等症。  

乌鸡和桃仁能一起吃:乌鸡配合桃仁,能大大提升其补锌功效。适合妇女怀孕期问缺锌时食用,能为孕妇提供有用的营养成分。  

关键词:香芋乌鸡

香芋的营养价值

每100克土栾儿块根含淀粉38 2克,粗纤维15 2克,粗蛋白2 63克,还原糖4 29克,还含有维生素B1、维生素Bz及多种微量元素...[更多]

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