红烧肉手工拉面

□ 作者:粉竽粘糖 ‖ 来源:粉竽粘糖美食博客    2013-03-16 10:51:09

多图详解手工拉面的制作攻略——红烧肉手工拉面

自从婆婆来广州后,我们家吃面食的机会增多,包子馒头饺子、煎饼、手擀面、拉面接连不断,婆婆总是换着花样来做。吃过10多款面食,最爱吃的还是这款手工拉面,口感劲道,做法简单,就算放的时间长了也不会粘糊,不小心煮久了一样有嚼头。

这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似,都是要经过抹油的方式来饧面,让面团更劲道,只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条,劲道,不粘糊。特别有趣的是,一块面团能拉出一整根面,这不就是传说中的长寿面,对于我这个南方人来说,特别开心,终于学会做长寿面了,等父母生日,一定给他们做上一碗。

本来想把手工拉面和红烧肉分开来发,后来觉得还是发在一起更有意思。图片比较多,喜欢的朋友要耐心看。

红烧肉手工拉面

材料:普通面粉350克、清水180克、盐3克、玉米油适量(四碗份量)

红烧肉手工拉面

配料:小棠菜1棵、红烧肉、红烧汁适量

红烧肉手工拉面的做法

1、材料备好。

2、将称好的面粉和盐倒入面包机内,再倒入清水(要一点点的放水,别一下子把水都倒进去)。

红烧肉手工拉面步骤1-2

3、用筷子辅助面包机,把面粉搅成絮状。

4、启动面包机的和面程序,搅拌40分钟。

红烧肉手工拉面步骤3-4

5、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

6、将饧好的面团平均分为四份,搓成长条状(这是其中的一份)。

红烧肉手工拉面步骤5-6

7、搓好的面团再切成两半。

8、案板上抹上油,用指腹按着面团,从中间往左右两侧搓,搓成细圆条。

红烧肉手工拉面步骤7-8

9、盘里抹油,再将搓好的细圆条抹上油,码入盘中绕成圆盘状。

10、这里是一条的份量,等于总面团的八分之一。

红烧肉手工拉面步骤9-10

11、码好的细圆条面上再抹上一层油,盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时(时间越长越容易拉得均匀)。

12、两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)。

红烧肉手工拉面步骤11-12

饧好的面团,可以轻松拉出一整条面条(这里只是一部分)~~

红烧肉手工拉面步骤13-14

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