油焖春笋

□ 作者:粉竽粘糖 ‖ 来源:粉竽粘糖美食博客    2013-03-16 00:00:00

春天不可错过的江南传统风味菜——油焖春笋

春天来了,又到了吃春笋的季节,今天上一道江南传统风味菜“油焖春笋”。

“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,营养丰富,百吃不厌。1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。

我这做法不是很正宗,根据自己的口味做了改变,可已经尝到了它的鲜美,每年的春天绝对不会错过这道菜。

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

油焖春笋

主料:春笋600克

调料:糖1茶匙、盐1茶匙、红烧酱油2汤匙、橄榄油2汤匙

油焖春笋

油焖春笋的做法

1、笋剥壳洗净用刀背拍碎,再改刀成长段。

2、锅下水烧开,放入笋焯水。

油焖春笋步骤1-2

3、过凉沥干水份待用。

4、另锅下油烧热,爆香笋段。

油焖春笋步骤3-4

5、6、倒入1茶匙盐、1茶匙糖,淋入2汤匙红烧酱油翻炒。

油焖春笋步骤5-6

7、然后倒入半碗水。

8、大火焖烧收干汁即可。

油焖春笋步骤7-8

糖之心语

1、笋含草酸,需要焯水后再食,不然容易导致结石。

2、焯水可减少笋的涩感,嫩春笋焯水时间最好控制在1分钟内。

油焖春笋的做法

3、焯水后要过凉,这样吃起来才脆。

关键词:春笋

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