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蔊菜的营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-03-15 14:15:46

蔊菜别名野油菜、塘葛菜、山芥菜、地豇豆、江剪刀草等。我国蔊菜自然资源丰富,各地均有分布。无瓣蔊菜为一年生草本,株高25~60厘米。体较柔软,无毛。茎单一或分枝,绿色,有时带淡紫色。基生叶呈辐射状,丛生,茎生叶互生,基生叶和茎下部的叶有柄;叶片通常呈大头状分裂,基生叶分裂较多,茎生叶分裂较少,茎上部的叶几近全缘,基部呈楔形,叶形变化很大。夏秋季开黄色小花,排列呈顶生总状花序;萼片4,长圆形;花瓣4,倒披针形。果实陆续成熟,长角果窄圆柱形,长在2.5厘米以上。花期5~9月。3~6月采摘嫩茎叶。

营养与功能成分

每100克蔊菜嫩幼苗含蛋白质3.2克,脂肪03克,粗纤维13克,胡萝卜素4.15毫克,维生索B20.6毫克,维生素c98毫克,钾30毫克,钙28.9毫克,磷4.63毫克,铁0.47毫克。焯莱全草含蔊菜素、蔊菜酰胺。种子含油脂。

蔊菜的营养价值

食用方法

食用部位为十字花科植物蔊菜的嫩茎叶。常见以蔊菜为原料制作的药膳及其食疗作用介绍如下:

(1)香菇扒蔊莱:蔊菜400克,水发香菇50克,葱花、味精、蒜蓉、精盐、鲜汤、料酒、水淀粉、香油、植物油适量。炒锅上旺火,加水烧开,把洗净的蔊菜放入水中焯一下,捞出沥水后,整齐码于盘中。香菇去蒂,洗净。炒锅上巾火,放色拉油烧至五成热,下葱花、蒜蓉煸香,烹入料酒,下蔊菜、香菇、鲜汤、精盐,烧开后用小火扒制2分钟,翻匀,加味精、水淀粉,淋香油装盘即成。特点:鲜嫩浓香,外形美观。功效:化痰止咳、下气利尿,可作为咳嗽痰多、浮肿、腹水、消化不良等病症者的食疗汤菜。

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