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卤水鸭胗

□ 作者:昕 ‖ 来源:昕美食博客    2013-03-15 08:28:46

早春,阳光细碎温暖,微风轻拂,鹅黄嫩绿、红粉相宜只在一夜之间。

赏心悦目之余,下厨来一道爱吃的零嘴儿吧……

卤水鸭胗

食材:鸭胗;卤水汁:生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉、姜片;

卤水鸭胗

卤水鸭胗的做法

1、鸭胗撕掉黄白色油质和内膜,洗净,在高峰处划一刀,开个口子,以便更好地入味;

卤水鸭胗步骤1-4

2、处理好的鸭胗放入香叶、八角的沸水里汆烫几分钟后捞出,洗净表面血沫;

3、在电饭煲里,将放了生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉等调味料的水烧开后,放入鸭胗,继续煮半小时以上,断开电源,让鸭胗在卤水汁里浸泡凉透至少半天以上;吃时,切薄片即可。

卤水鸭胗步骤5-8

切薄片,直接当零嘴吃;也可以再放香菜(香葱)、剁辣椒、芝麻油,搅拌均匀,就是一道凉拌菜。一次可以多卤些鸭胗,多卤的鸭胗沥干水份,用保鲜袋装着放冰箱冷冻,吃时再拿出来解冻,炒或凉拌均可。

卤水汁可以重复使用两次,每次使用老卤水时再添加一定量的香料和调味料,以保证老卤水的口味;最好同时放一些鹌鹑蛋、豆腐皮等食材一同卤制,各种食材可以互相吸收彼此的味道,使成品口味更丰富。

卤水鸭胗的做法

关键词:鸭胗

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