泉州卤面

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-03-13 00:05:03

风味别样香醇厚重的泉州卤面

泉州卤面不是用卤水卤出来的面条,而是加入了很多种配料做成的面条,这是出门在外的闽南人总是念念不忘的一道名吃,在很多地方地喜宴之上必出的一道菜。我们今年过年回家终于吃到了超级正宗的泉州卤面,也为此差点没赶上回北京的火车,现在想想还好吃上了,不然回来肯定后悔死了

为了能在北京也吃上一顿正宗的泉州卤面,LG回到北京就赶紧去市场买了材料,一周之内连续做了三次,一次比一次更成功,终于在家也能吃到超级正宗又无敌好吃的卤面了,连不爱吃面食的南方孩纸都吃了好几碗,可见这个卤面的魅力相当大~~~~

泉州卤面配料很丰富,好吃的卤面精华就在配料,配料的香味完全融入面条之中,吃到嘴里是回味无穷,同老北京的炸酱面、湖南的汤面相比,我更喜欢这种味道香浓的泉州卤面,下面我就为大家隆重推出泉州卤面的详细做法~~~~

泉州卤面的做法

泉州卤面

主料:面条(我们用了4两,两个人的分量)、

配料:海蛎(20个左右)、瘦肉(2两)、芹菜(一小把)、青蒜(2根)、姜、蒜瓣、香葱(1两)。

调料:香菇肉酱。

泉州卤面的做法

1.将姜切成姜末、香葱切末、芹菜切段、青蒜切段、蒜瓣切成片,香葱可以多准备点,会很香;

泉州卤面步骤1-3

2.瘦肉切成小条,放入一点点盐、白胡椒粉、适量料酒、生抽腌制,再裹上一层淀粉,裹上淀粉是为了让瘦肉保持滑嫩的口感,不建议用嫩肉粉;

3.将海蛎清洗干净。

泉州卤面步骤4-5

4.将锅烧热后放入油,油的量比平常做菜要大一些,100G左右,然后放入姜末、葱末,慢慢炒出葱香味,再放入蒜瓣和青蒜进行煸炒,煸炒出香味以后放入半盒香菇肉酱(香菇肉酱我在卜蜂莲花的调料区找到的,见下图);

5.将沥干的海蛎放入,这时油一般要没过海蛎,相当是炸,不宜用锅铲动它,以免弄破;看到海蛎范白之后,加入瘦肉,大概一分钟以后,翻炒将肉分开成一块块的,经过这么一做,肉里有海蛎和葱香味,鲜嫩多汁,非常香。

泉州卤面步骤6-7

6.锅内注入400ml左右的水(有高汤或者骨头汤更好),水的量不宜过多,根据面条的量定,可以先少放点,等面条放入后水不够再加入适量开水;

7.烧水的时候将面条用剪刀剪断,大概15厘米左右长短;

泉州卤面步骤8

8.水开后放入面条,再放上芹菜,不要用锅铲或者筷子搅动面条,以免结块,等水再次沸腾大约2分钟以后再用筷子将面条拨开;

9.盖上锅盖继续煮,中间时不时地用锅铲翻一下,以免粘锅,等锅内的汤煮得差不多了,放入盐、鸡精,调好味道,可以在上面放一点香菜,如果喜欢的话,或加一个煎蛋起锅了!

这个面条的做法是不是我们平常的做法不一样呢,喜欢面食的亲们一定不要错过,相信会有惊喜哦~

泉州卤面步骤9

特别提示

1.这个面条是在主食厨房买的现做的手擀面(生面),不宜太粗,面条粗细适中,也不宜用超市买的挂面;

2.配料还可以根据自己的喜爱去添加;

3.水不宜过多,最好就是面条熟时汤非常浓厚,配料的香味都已经完全被面条吸收;

关键词:卤面卤面食谱

推荐美食

泉州卤面的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评