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布里欧修小吐司

□ 作者:坨屁屁 ‖ 来源:坨屁屁美食博客    2013-03-12 23:16:07

说起BRIOCHE布里欧修,大部分人总认为它是传统法式面包,其实这种面包最早是从奥地利传入法国的,17世纪初以诺曼底地区为中心传播开来,是法国甜面包中最古老的成员。

传统的BRIOCHE布里欧修,戴着金黄色的帽子,个头虽小,用料却相当奢华,黄油、鸡蛋、牛奶与小麦粉,在物质匮乏的17世纪,俨然是面包中的贵妇,只有当时的贵族才能享受得起这种面包。也因为配方中油与蛋的比例相当高,以至于很多人不认为这是一款面包,而把它归于甜点类,所以BRIOCHE的中文意译其实是“奶油蛋卷”而不是奶油面包。

据说,18世纪的法国王妃玛丽·安托瓦内特(MarieAn-toionette)听说有些法国民众无法买到面包,便笑道:“没有面包,为什么不吃奶油蛋卷?”这个故事流传很广,甚至还出现在某些电影中。

如今的布里欧修早已经不是单纯的一种形状,除了传统的“和尚头”,还有环形的“皇冠”、圆筒状的“薄平纹”,另外还有英镑形的“南泰尔”。

今天起心折腾布里欧修的时候本来是想做成传统的“和尚头”的,可是第一没有那么多的花形模,二来我是真心不喜欢这造型,怎么看怎么都有点象“二”货。所以衡量再三还是做成了吐司,不过这种面包不适合做成大吐司,所以我用两个大号雪芳模做成了两个小吐司,成品还不错,高油高糖高奶的吐司,一般风味是很醇厚的,这款吐司的口感我很喜欢。

布里欧修小吐司

布里欧修小吐司(18*8*7CM大号雪芳模两个)

原料:高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母3克、细砂糖60克、全蛋1个(约50克)、蛋黄1个(约20克)、牛奶60克、黄油60克

表面刷液:全蛋液适量、蜂蜜适量

布里欧修小吐司的做法

1.原料中除黄油外所有材料倒入面包机;

2.选择和面程序开始和面;

布里欧修小吐司步骤1-2

3.20分钟后暂停,此时面团已经基本搅和成团;

4.加入软化切碎的黄油;

布里欧修小吐司步骤3-4

5.再次开启程序,等一个和面程序结束后再重新开启一次和面程序,再次搅打15-20分钟后停止,此时面团已经搅打至非常光滑;

6.取一块面团慢慢撑开,可以形成薄如手套的透光薄膜,而且有韧性,不易撑破,撑破后破口边缘光滑,即已揉和到完全阶段;

布里欧修小吐司步骤5-6

7.将面团取出,揉和成光滑的面团;

8.放入盆中,包上保鲜膜;

布里欧修小吐司步骤7-8

9.送入28度的烤箱,进行第一次发酵;

10.发酵至面团两倍大;

布里欧修小吐司步骤9-10

11.将发酵好的面团取出排气再次揉圆;

12.分割成16等份,约30-32克一个的小剂子,逐一搓圆;

布里欧修小吐司步骤11-12

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