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花椒油炝西芹

□ 作者:小雯 ‖ 来源:    2013-03-05 22:57:02

小雯从小就不爱吃芹菜,各种品种的芹菜。印象最深就是幼儿园午饭,那芹菜老的筋不断,一头卡在嗓子里一头还在嘴里,就那么连着,想吐吐不出来,咽又咽不下去……(重口味了哈!)

只是突然一瞬间,很想吃芹菜、香菜等各种以前不爱吃的菜。于是几乎天天芹菜、香菜变着花儿吃。

芹菜是好东西呀,减肥吸油什么的全指望这个粗纤维了。每次和掌柜的吃完芹菜都感觉肚子很舒服,心里就觉得多余的大油水都被芹菜的粗纤维吸走了,人倍儿清爽。

反正这货到底多么好,俺也不多说了,只是要把这简单的食材做的好吃还是需要耍点花招的。

小时候家里来客人,老爸就必做花椒油炝芹菜。以前买不到西芹,就用普通的芹菜。用海米、火腿、蛋皮、粉丝、芹菜和自己炸的花椒油拌合。小雯也偶尔吃几块,因为那味道很特别。长大后老爸就不再下厨了,全都由老妈代劳。家里来客人老妈也会炝上一盘芹菜,可总是少了那股子味儿——大概是父亲的味道。

老爸的味道难以模仿,那就炝出属于自己的味道吧。毕竟是骨血嘛,总会有那么点遗传基因在菜里产生化学作用吧。

花椒油炝西芹

主材:西芹2根(1棵的分支)、鸡蛋1个、生花生米一小把、粉丝一小扎

辅材:水适量、凉白开适量、花生油少许、橄榄油少许、花椒1饭勺、八角1颗(煮花生)

调料:盐1茶匙、白糖半茶匙

花椒油炝西芹

花椒油炝西芹的做法

1、生花生米洗干净,加少许盐和1颗八角煮熟煮透,取出沥干冷却备用;(花椒加大约3-4勺花生油小火烧香关火,自然冷却后过滤掉花椒制成花椒油)

2、西芹洗净斜切成条;

3、锅内烧开水,放入少许盐,加入西芹关火,漏勺在锅里翻焯四五下立马取出西芹;

花椒油炝西芹步骤1-3

4、焯过水的西芹立刻过两遍凉白开,控水自然冷却;

5、焯过芹菜的水煮熟粉丝,熟粉丝取出也立刻过凉白开,控水后滴入少许橄榄油拌匀防粘;

花椒油炝西芹步骤4-5

6、平底锅加少许花生油烧热;

7、鸡蛋加一点点盐打散,入平底锅摊成蛋皮;

花椒油炝西芹步骤6-7

8、熟蛋皮切成与芹菜差不多宽的条,抖开晾凉;

9、芹菜、粉丝、花生米、蛋皮放在一起;

10、菜里加盐、白糖、花椒油充分拌匀即可。

花椒油炝西芹步骤8-10

说说

1、花生米可以买现成的盐水花生米。

2、花椒油一定要冷却再加,花椒不能省也不能少。花椒放少了,凉拌菜里就没有花椒油炝出来的香味了。

3、也可以加海米、火腿肠切条拌在一起。

花椒油炝西芹的做法

4、盐、糖、花椒油就足够,无需再添加其他调味品遮盖原食材以及花椒的香气。

关键词:西芹

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