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小炒肉的做法 最正宗的做法

□ 作者:薄灰 ‖ 来源:薄灰美食博客    2013-03-04 00:18:42

给新下厨的朋友们介绍一下何为五花肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。(这段文字来自百度)

有了文字概念之后,再了解一下五花肉的层次吧。灰做了上张示意图,希望不清楚五花肉的同学可以更深刻的了解哈

第一层:猪皮

第二层:猪油

第三层:薄薄的猪瘦肉

第四层:猪油

第五层:深层的猪瘦肉,所以称为五花肉

给新下厨的朋友们介绍一下何为五花肉

农家小炒肉

材料:带皮五花肉400克、青红椒各1个

调料:豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许

农家小炒肉

农家小炒肉的做法

1、准备所需材料。

2、五花肉洗净后切成薄片。

农家小炒肉步骤1-2

3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。

4、青红椒洗净后去蒂切成条。

农家小炒肉步骤3-4

5、炒锅里倒少许植物油,油温7成热时放入姜、蒜爆香。

6、放入五花肉。

农家小炒肉步骤5-6

7、反复煸炒至出油,并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

8、原锅留底油,放入葱花炒香,再放入青红椒翻炒一会,再加豆豉翻炒至入味。

农家小炒肉步骤7-8

9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟,最后加少许鸡精调味,再淋少许香油即可。

农家小炒肉步骤9-10

灰灰小贴士

如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话,可以放冰箱里冷冻一会再切。

农家小炒肉的做法

生抽和豆豉都有盐,所以不需要再加盐了。

嗜辣族可以用辣的青红椒来代替,也可以再加点剁椒,风味更浓郁。

关键词:五花肉小炒肉炒肉

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