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琥珀核桃仁

□ 作者:猪猪 ‖ 来源:猪猪美食博客    2013-02-26 12:03:11

做一道香甜酥脆的补脑小零食-琥珀核桃仁

随着元宵节的落幕,年算是过完了,天也渐渐的暖起来了,霞子也开始复苏了哈!今天先送给朋友们一道香甜酥脆的补脑小零食:祝朋友们身体健康,蛇年精神!

琥珀核桃仁

原料:核桃仁250克,水20克,白糖200克,芝麻适量

烘焙:100度5、6分钟左右

琥珀核桃仁

琥珀核桃仁的做法

1、把生核桃仁放入烤盘中,入预热好的100度的烤箱中,烤5、6分钟的样子,看到核桃仁的外的那层薄薄的衣服开始裂口,里面的桃仁呈现淡淡的金黄色时,取出。如果不怕烫,趁热轻轻揉搓一下,就可以轻松的剥去核桃的外衣,如果怕烫,可以等桃仁稍稍晾凉一些的时候再搓。

琥珀核桃仁步骤1-2

2、如果核桃凹处的皮皮不容易够到的话,可以在手边准备一把小的水果刀,用水果刀在凹处的外皮处轻轻的一翘,就可以把整片的皮皮剥离下来了。

琥珀核桃仁步骤3-4

3、开小火,炒锅中放入清水和白糖,慢慢的搅拌。

琥珀核桃仁步骤5-6

4,看着锅中糖的变化:先是糖在水中融化,接着就会起大大小小的泡泡;泡泡过后水分逐渐的蒸发,糖变的越来越浓稠,以至于最后变得像是大颗的盐巴一样。

琥珀核桃仁步骤7-8

琥珀核桃仁步骤9-10

琥珀核桃仁步骤11-12

5、哈哈,下面就是见证奇迹的时刻了:像盐巴一样的糖开始慢慢的融化,在融化的同时,颜色也在渐渐的发生着变化!OK,当糖完全的融化了之后,就是右下图这个样子哈,迅速的放入一把芝麻(黑也可、白也行哈!)搅拌均匀;再迅速的把去皮的核桃仁倒入芝麻糖浆里,翻版均匀,使每一颗桃仁上都能均匀的裹上芝麻糖浆。(一定要迅速哦!过于沉着的话就变成拔丝了哈!)

琥珀核桃仁步骤13-14

6、关火,把核桃仁倒在锡纸上,趁热的时候,把核桃仁一颗一颗的分离,记住:要趁热哈,否则?哼!否则,你就抱着一大个啃呗!

琥珀核桃仁步骤15-16

7、等核桃仁完全凉透了之后,装入密封罐里,可以保存一段时间。

琥珀核桃仁步骤17-18

经验提示:

1、做琥珀桃仁的关键就是要掌握好熬制糖浆的火候,要在糖浆刚刚融化变色时候,就要放入芝麻和桃仁,如果你想再等等的话,就会变成拔丝的效果了,那样的话,就很难保证每一颗桃仁上都会裹上糖浆,像我,就是忙着照相,悲催的变成了拔丝!

琥珀核桃仁的做法

2、记着哈:琥珀是拔丝的前奏哦!

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关键词:核桃仁

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