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葱香油焖笋

□ 作者:空心菜 ‖ 来源:空心菜美食博客    2013-02-18 09:58:47

葱香油焖笋——节后必吃的消脂刮油第一菜

对于北方吃罐头笋的孩纸们来说

竹笋可能就是罐头里面

那种带有强烈柠檬酸味道的东西

其实鲜笋的味道远比那好吃过百倍

竹笋、春笋、冬笋,这些到底有啥区别呢?别笑,这问题不幼稚,我自己也才刚刚搞清楚,名头自然是经常听说的,但不会区分。是这样的,春笋和冬笋都算是竹笋,这是按季节不同给的名称。

冬笋:指尚未出土的毛竹笋(此笋长于毛竹鞭上,尚未露出土面,有经验的竹农才能挖掘到),一般在农历十月即有上市。其特点是:两头尖,笋体弯曲,笋箨紧裹笋肉,肉色乳白,以红烧、清炖、制汤,也可单独制成菜肴,是食用鲜笋时间较长的一种,也可制成罐头。春笋:指立春前后破土而出的笋,地下茎长出的侧芽叫做鞭笋。

葱香油焖笋

主料:竹笋(冬笋、春笋皆可)300克,葱30克

配料:色拉油3汤勺、料酱(老抽1茶勺、生抽2汤勺、香醋1茶勺、糖1茶勺、盐1茶勺)、香油少许(汤勺是家中常用的那种白色瓷勺)

葱香油焖笋

葱香油焖笋的做法

1、将笋洗净,切大小一致的滚刀块;

2、将笋段用开水焯3~5分钟,去涩,焯至半熟,捞出后控干水备用;

3、将配料中的调料倒在一个小碗中,搅匀便成料酱;

葱香油焖笋步骤1-3

4、另锅烧热,加3汤勺色拉油,冷油即下入笋段,不必过份炒,煎一会儿,再炒,待笋段表面呈微黄状,再翻面稍炒几下;

5、下入料酱,将笋段炒匀,转小火焖10分钟;

6、汤汁快收干时,下入大把葱花,并洒少许香油炒匀即可。

葱香油焖笋步骤4-6

小贴士

◎烧油焖笋时用油要比平常炒蔬菜多些,经过煸制有些微焦的笋,吸收料酱后味道更好。

◎靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

葱香油焖笋的做法

◎焖制时看水量,水量若少,少焖会儿,不要烧焦,或在料酱中加入少许水也可,另外老抽看品牌,有些会特别上色就要少加。

◎鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

◎中医的角度以及民间普遍的说法来看,无论是春笋还是冬笋,都是发物,某些病人是不宜食用的。春主生发之气,春天的笋子,发的尤其厉害,有些皮肤病患者千万记得忌口。

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关键词:竹笋竹笋食谱

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