(图)腰果鸡丁

□ 作者:东迩 ‖ 来源:东迩美食博客    2013-02-18 08:51:32

由经典川菜衍生的美味菜肴——腰果鸡丁

在北京的饭馆里几乎都能做上几道家常菜宫保鸡丁鱼香肉丝这两道菜最为普遍。有人告诉我如果想知道这家饭馆的饭菜好吃与否,进门点上一盘宫保鸡丁,就能断定后厨师傅的水平高低。

台湾美食家蔡澜先生也在书中写道:“如果连这一点点功夫都做不好,这家人其他的菜也好极有限,不必猜测。”想必是有一定道理在其中的。

自从晚清官员丁宝桢将香辣荔枝口儿的“宫保鸡丁”做的出神入化,多少年来,它已经由天府之国四川的厨房走进了全国寻常百姓的餐桌,由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁广为流传,几乎成为中国菜的代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。

因为流行,所以经典。由此衍生出的“宫保豆腐”等等宫保口味的菜肴层出不穷,当然那小碗混味的宫保酱汁可以说是这些菜的灵魂了,我做了一道宫保版的改良创意菜“腰果鸡丁”,辣椒与花椒在油温里产生的香辣气息游走在舌尖,极富层次的口感使我感受微辣酸甜,饶舌三日,至今念念不忘……

腰果鸡丁

腰果鸡丁的做法

1.取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,切成鸡丁,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。

2.将白糖、醋、酱油、味精、湿淀粉、料酒等按照自己喜欢的味道调成碗汁备用。

腰果鸡丁步骤

3.净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,

4.烹入料酒炒一下,速倒入调味芡汁,汁沸加入腰果,颠翻炒匀即可。

腰果鸡丁的做法

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腰果的营养价值

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