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蟹酱

□ 作者:空心菜 ‖ 来源:空心菜美食博客    2013-02-17 10:34:59

都说靠山吃山,靠海吃海。在舟山这个被海包围的海岛城市,吃海鲜是必然的,各种吃。

关于螃蟹,大家可能吃过煮的、炒的、煎的、卤的……但是,决计不会吃过生的。

而在这里,上好的螃蟹大都是生吃的,唯用海盐简单腌制而已,吃时再根据个人口味不同佐以醋、蒜,既提味又消毒。

这螃蟹是当然是海蟹,一种叫做梭子蟹的美味。梭子蟹,因头胸甲呈梭子形,故名,有些地方俗称“白蟹”。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”。梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值,且适宜于海水暂养增肥。腹部扁平(俗称蟹脐),雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圆形。雄蟹背面茶绿色,雌蟹紫色,腹面均为灰白色。

好的梭子蟹的几个特点:好梭蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重,还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,很难捏动的最肥满;看腹脐,好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实蟹越肥满;看蟹盖,看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,它越多证明它的膏黄就越多,这只能鉴别母蟹。

蟹酱

材料:梭子蟹一只,盐、糖、姜片、蒜泥、醋适量

蟹酱

蟹酱的做法

1、将活蟹表面清洗干净,挖开蟹盖,取出蟹腮、沙囊、蟹脐等,对半切开,将蟹脚拍碎,用厨用剪剪成碎粒,也可用刀切得更碎些,便是酱状,看个人喜欢;

2、将适量姜片和盐一起拌在蟹酱中,加盖,天气热时放入冰箱冷藏;

3、快则1~2小时即可食用,食时取适量蟹酱拌入白糖发、蒜泥、香醋,非常美味。

小贴士:

◎蟹酱可用小一些的活梭子蟹,但要是活的。

◎腌制时只用盐和姜片就好,吃时再拌以佐料。

◎醋用香醋,不是陈醋,最佳拍档应是舟山产的裕大香醋,生食海鲜的最佳拍档

美食城网站小提示

蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。

蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。

关键词:酱菜菜谱

苣荬菜的营养价值

每100克苣荬菜的嫩茎叶含蛋白质3克,脂肪1克,胡萝卜索053毫克,核黄素053毫克,抗坏血酸88毫克。含有17种氨基酸,其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸龠量最高,占氨基酸总量的43%,这三种氨基酸都对浸润性肝炎等有一定疗效。...[更多]

蟹酱的讨论
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评论列表(评论 2)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-09-15 18:41:15 美食城手机网友
如果我妈妈会做这么好吃就好了
回复 支持7
2017-06-08 17:47:53 美食城手机网友
螃蟹生的也可以吃吗
回复 支持11

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