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Q弹肉皮冻

□ 作者:天堂鸟儿 ‖ 来源:天堂鸟儿美食博客    2013-02-08 18:37:45

一锅两出的香滑Q弹肉皮冻——祝蛇年大家的生活美滑滑顺溜溜

马上就除夕了,鸟儿也要去十堰的大哥家团年了。只是天公不作美,今天武汉下起了雪,雪还有点大呀,屋顶上全白了!真不知道明天的出行会不会推迟,鸟儿又开始重复着每年一度的纠结了,希望高速不要封路。

过年,“团圆”是所有中国人的心愿,忙碌了一年,终于可以停下脚步去享受一下亲情的欢乐。只可惜,这回家的路总是让人如此纠结,无论何种交通工具,都要费尽辛苦才能辗转回家,什么时候才能让大家回家之路不再辛苦周折呀!!!???

新年之际,鸟儿在此感谢大家一年来的支持,祝大家春节快乐,合家平安团圆!

接着上年菜哈!这道菜是外公外婆过年会做的一道菜,年夜饭桌上会上这样一道凉菜,如果菜太多,有时也不上。这道肉皮冻吃起来滑溜溜,冰冰凉,弹力十足,是鸟儿非常喜欢吃的一道凉菜,相信女同胞们多吃是为了美容,男同胞们多吃是为了就酒。总之,年夜桌上有一样一道凉菜,一定会受到大家欢迎哈!

肉皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛,切成小块加水煎熬,直到猪皮与水合成一体,成流体状,再盛入容器里,凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种,是下酒的佳肴。

肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品,它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉,制作简单,回味无求,美容养颜效果极好,受众多女性追捧! 

Q弹肉皮冻

Q弹肉皮冻

原材料:肉皮350克、干黄豆40克(提前5-6小时泡发)、大葱5克、姜5克、蒜3-4瓣、八角1个、香叶2片、陈皮1片、花椒十几粒。

调味料

A料:料酒2大勺、盐1小勺、生抽1-2大勺。

B料:香油1大勺、辣椒油1小勺、生抽1-2大勺、醋1大勺、盐、鸡精。

Q弹肉皮冻原料

Q弹肉皮冻的做法

1:将猪皮入热水锅中,煮15分钟左右。

2:用刀刮下猪皮上的油脂,刮得越干净越好。

3:净锅加入热水,撒上葱姜片,下入肉皮和料酒,开盖煮7、8分钟,捞出放凉后切成细条。

Q弹肉皮冻步骤1-3

4:将姜片捞出放在味宝中,加入八角、香叶、陈皮、花椒粒,最好是做个纱布袋装着。

5:净锅加入热水、肉皮条和味宝,肉皮与水的比例为1:5,鸟儿用的是1:4。先用中火烧微开,再转最小的火煮2小时左右,始终保证汤中间开,外圈不开的状态,煮好后加点盐。

6:将黄豆提前泡发,入锅中煮熟。

Q弹肉皮冻步骤4-6

7:将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固。

8:将另一半加入A料的生抽,将肉皮先入碗中,再放上黄豆,再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈,倒扣在盘中或熟食板上,再改刀装盘。

9:将蒜用压蒜钳压成蒜蓉,依次加入B料成为蘸汁,吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片,淋上汁或蘸食均可。

Q弹肉皮冻步骤7-9

经验与感怀

1、为了将肉皮冻煮得清亮而不浑浊,要注意:一是猪皮上的肥肉和油脂要尽量刮干净。二是煮了3次,前两次都是为了去除肉皮表面浊物和增加香气。三是最后一遍煮的时候要用小火,水不能煮全开,始终保持外圈不开、中间开的状态来煮,煮的过程中撇掉浮沫。

2、这回鸟儿是用了350克的肉皮,1400ML的水来煮的,是1:4的比例。最大为1:5的比例,不宜再大。当然你可以缩小这个比例,比如1:3甚至1:2,这样就可以让整块全部充满着肉皮了。

3、黄豆要事先煮熟,不宜同肉皮同煮。如果同煮的话,一是如果你做水晶肉皮冻,会影响汤汁的颜色变黄。二是倒入碗中,黄豆很可能全部沉入碗底,那么等放凉后倒扣出来,底部就很难成形会散。这点切记哟!鸟儿先在小碗中将黄豆沉了底就不好分离,掉了几颗黄豆,拍照时原样摆回去。好在小碗面积小基本影响不是很大!再放入大碗中时就注意这一点,结果取得很完整。煮好后先放一层肉皮在碗底部铺满,再倒入黄豆,然后缓缓倒入汤汁。不要倒急了,倒急了会冲散开黄豆,让黄豆沉在碗底影响成形。当然黄豆沉底了取不成形也没有关系,重新倒入锅中加热化开,再重新整理冻起来就可以了,嘿嘿!

4、做水晶肉皮冻是不加大料来煮的,是“清冻”,就是最后加点盐,然后调个味汁来吃。鸟儿这回做的是“混冻”。

Q弹肉皮冻的做法

5、肉皮冻做出来因为不咸,一定要调个汁才行。汁可以按照自己喜欢来添加,加点喜欢的酱也行,随意哈!

关键词:肉皮

肉皮的营养

猪肉皮的营养和实用价值并不比猪肉差。与猪肉相比,猪肉皮所含蛋白质要高2~3 倍,脂肪含量却只是猪肉的1/2。更重要的是,肉皮中主要成分是胶元蛋白和弹性蛋白,其中胶元蛋白占85%。科研人员已经证实,胶元蛋白不仅有助于改善人体组织细胞贮水功能低...[更多]

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