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蜜祧片

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-02-07 22:58:51

蜜祧片

成品片形均匀,色泽金黄,干中带黏,香甜可口。

原料:配方鲜桃50千克,白糖20千克。

工艺流程

选择原料->洗涤去毛->切半改刀->沸水烫煮->加糖腌渍->调配糖液->八锅糖煮->干制成品。

操作要点

①选择原料:选果皮略呈绿色而微红,无病虫害、无损伤、无腐烂,七八成熟的桃子。

②洗涤去毛:将桃子倒入加有食盐的水中浸泡,水量以能浸没桃子为度。浸泡时要不断搅动,洗净桃子表面上的毛和污物,捞出沥干水分。

③切半改刀:用不锈钢刀沿果缝将桃子切成两半,再将每块果肉纵向切成厚2毫米的薄片。要求深度至核,两端两侧不切断,使桃肉薄片连在核上。

④沸水烫煮:将改刀的桃片倒在沸水中烫煮3~4分钟至果皮柔软变黄,迅速捞起倒入冷水中漂洗30分钟,取出沥干水分。

⑤加糖腌渍:取8千克白糖,按一层果肉->层白糖地装在盆中,腌渍10小时左右,沥去糖液。撒糖时上层应多于下层。

⑥调配糖液:将糖液用纱布过滤,加入一部分糖到糖液中,使糖液浓度提高到60%;其余的白糖配成60%浓度的新糖液备用。

⑦入锅糖煮:先将桃片放在糖渍过的糖液内煮沸10分钟,然后加1/4的新糖液,以后每隔20分钟加一次,共4次。最后撇去糖液上的泡沫和杂质。当糖液浓度到到80%左右,沸点升到112-115℃时,即可捞出冷却,装入缸内存放7天。

⑧干制成品:将桃片晾晒或烘至半干,即为成品。

美食城网站小提示

白术和桃不能一起吃:从食物药性看,桃皆可生热,白术为苦温燥湿之品。同食干扰药性,易产生不良反应。

白糯鱼的营养价值

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