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香橙烧仔鹅

□ 作者:金山茶 ‖ 来源:金山茶美食博客    2013-02-04 22:45:01

主妇私房菜——老爸前几天托人从农村捎来两只仔鹅,是农家自家养的,买的时候还是活的,交完钱人家给宰杀好送来的,老爸给肢解了之后,挑好的肉块给我们拿过来,说是给臭小子补身体,说我儿子又瘦了。唉,这小子自打从出生起就没胖过,上了中学学业繁重,加上又是长个子的时期,所以这一段看起来越发瘦了,小细胳膊麻杆腿加上尖瘦的大长脸,瘦得快赶上非洲难民儿童了。每次看到战争时代片子里的儿童,一个一个胖乎乎的,我总跟儿子开玩笑说,为什么没有导演来找你去演,外形保证符合当时的形象要求。

家里吃鹅肉的时候真不多,一是市场上卖的比较少,再一个我对鹅总有一份特殊的感情,小时候家里养的几只鹅都是我来喂,放学了拿菜篮子到野地里挖野菜或者到小河里抓鱼虾回来喂鹅,从毛绒绒的小鹅仔一直喂成大白鹅,感情非常深厚,鹅一看到我放学回来就会扬着脖子“嘎嘎嘎”的叫。如果有哪只鹅生病死了,我会伤心难过好多天。有的鹅因为老了不能下蛋了,老爸就会宰了给我们炖肉吃,哥哥姐姐都吃的很香,我却不忍下筷。就跟家里养的狗一样,鹅也是我们的好朋友。

离开农村老家二十多年的光景了,现在再回老家,发现养鹅的几乎没有了,我养的那几只大白鹅早就成了尘封的记忆。大白鹅渐走渐远,现在面前是一盘香喷喷的仔鹅肉,儿子吃的很香,他的童年里没有大白鹅。

香橙烧仔鹅

原料:仔鹅肉600克左右,粉丝150克

辅料:橙子一个(取肉)

调料:葱段、姜片、料酒、冰糖、酱油、花椒、大料、桂皮、草果、油、盐各适量

香橙烧仔鹅

香橙烧仔鹅做法

1.仔鹅肉浸泡冲洗干净;

2.粉丝用温水泡软;

3.各种调料准备好(冰糖忘了拍);

香橙烧仔鹅步骤1-3

4.仔鹅肉冷水下锅,加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫;

香橙烧仔鹅步骤4-5

5.捞出沥干水分备用;

6.锅内放油,加冰糖小火慢慢加热;

香橙烧仔鹅步骤6-7

7.至冰糖溶化呈焦红色,倒入鹅肉翻炒上糖色;

8.倒入料酒、酱油;

香橙烧仔鹅步骤8-9

9.翻炒均匀;

10.填入清汤,以没过鹅肉为宜;

香橙烧仔鹅步骤10-11

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